山药萝卜羊肉汤

作者： 煮人公

入冬了，气温多变。想想秋衣秋裤才穿上没几天，就又要加厚好几层。 抵御寒冷的要点就是：既要保暖，又要发热。 外面裹棉衣，肚子里也要吃得暖和和，这才是冬天正确的打开方式。所以就要吃一些温补性食物来驱走寒冷，比如羊肉就应该算是最有代表性的了。 说起羊肉，最起始的味道就是小时候夏天和爸爸一起在不起眼的小馆子里喝的伏羊汤。二十块钱一大碗，肉定量，汤可以无限续加。那时候根本不存在“第二杯半价”的营销策略，两大锅热滚滚的汤随便舀，添一勺进碗，撒上一把葱花香菜，一口筋饼一口汤，吃好的标准就是额头滚满汗珠。 后来，吃羊肉大多在冬天。涮火锅是最常见的吃法，但我还是更喜欢炖煮。十冬腊月，呼出的气都快被冻住，搓着手跺着脚钻进羊汤馆，招呼两碗汤来，吃得棉衣一件一件往下脱，最后脚底都热了起来…… 其实冬季进补的食材非常多，除了羊肉，还有两种非常适合冬天吃的蔬菜：萝卜和山药。正好它们和羊肉可以很完美地搭配，那今天就一锅端出来！

用料

• #食材
• 羊肉 克
• 萝卜 根
• 山药
• 胡萝卜
• #香料
• 大葱 少半根
• 生姜 2片
• 香叶 2片
• 花椒 10粒
• 料酒 一匙

山药萝卜羊肉汤的做法步骤

步骤 1

新鲜羊肉改刀成块儿，不要切得太小，煮完会严重收缩的。

步骤 2

肉块冷水下锅，煮开后撇除浮沫。

步骤 3

捞出的羊肉用温水再冲洗一遍。

步骤 4

倒进砂锅里，加3倍肉量的热水，加葱段、姜片、香叶、花椒、料酒炖煮一个半小时左右。

步骤 5

炖肉期间，料理一下蔬菜。萝卜、山药切滚刀块儿

步骤 6

依据个人的口味，查看肉质的熟烂程度。肉质软硬达到自己喜欢的程度后加萝卜、山药，调一下味道，煮到萝卜半透明时就可以关火保温了。

步骤 7

吃前添加葱花和香菜，增加香气，祛除最后一股膻味！

山药萝卜羊肉汤的小贴士

①民间有“猪不椒、羊不料”的说法。“猪不椒”的意思是烹饪猪肉的时候不加花椒，否则会影响菜的色泽，使肉质变柴；“羊不料”就是烹制羊肉时，不加八角（大料），因为大料的味道比较强烈，羊肉多以鲜嫩为人们喜爱，加入大料会一定程度上压制羊肉的鲜味。当然，还要依据个人口味选择是否添加，老经验仅供参考。 ②砂锅和电陶锅的效果相似，两种锅都没有的话，也可以用普通的电饭锅，只是炖煮时间可能需要延长一些。 ③为避免山药在炖煮过程中烂碎在锅里，可以把萝卜切小一点，或者等萝卜快熟的时候再下山药。 祝大家生活幸福，胃口大好~ ———————— 关注公众号“煮人公”，更多有意思的食谱等你来发现。

菜谱创建时间：2018-11-09 17:21:16