毛豆炒鸡丁

作者： 煮人公

说到夏天和毛豆，你们肯定会想到那个烧烤必备的开胃菜——盐水毛豆。不过要先等等啦，今天不吃烧烤，也不煮盐水毛豆。来做一道老少咸宜，清新又有肉的毛豆炒鸡丁。 做法和宫保鸡丁有些相似，但吃起来味道并没有那么复杂，最重要的一点是这个做法出来的鸡肉会非常嫩。

用料

• 琵琶鸡腿 1个
• 新鲜毛豆 1大把
• 胡萝卜 1小段
• 小辣椒 2根
• 小葱 2根
• 生姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 麻椒 15粒左右
• 生抽 2勺
• 蚝油 半勺
• 老抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 自定
• 淀粉 1勺

毛豆炒鸡丁的做法步骤

步骤 1

琵琶鸡腿顺着骨头划开，把腿骨剔除，然后切成1厘米左右的小块儿，加1勺生抽、1勺料酒、2片生姜、半勺老抽、半勺干淀粉抓匀，最后加1勺植物油再次抓匀。

步骤 2

新鲜毛豆水煮两分钟，软化外皮，然后把豆子剥出来。豆子叮叮当当碰碗的声音很好听哎！

步骤 3

小葱切段儿，胡萝卜、大蒜、小辣椒、姜都切成小粒。

步骤 4

把腌好的肉用直接下锅划散，一定一定一定不要炒的太久，表面定型就马上盛出来。

步骤 5

调一碗料汁备用，避免慌乱：生抽1勺、蚝油半勺、老抽半勺、陈醋1勺、白糖（自定，建议半勺）、淀粉半勺，搅匀备用。

步骤 6

先把小料炒香，不喜欢麻椒可以挑出去。

步骤 7

鸡块和毛豆一起下锅翻炒1分钟。

步骤 8

倒入刚刚调好的料汁，加入小葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

步骤 9

香嫩软弹的鸡块配上最新鲜的时令菜。

毛豆炒鸡丁的小贴士

① 最好选用鸡腿肉，因为鸡腿肉因为平日运动较多，肌肉有弹性，口感非常好； ② 要想鸡肉不腥不柴，那肯定要好好腌肉。加淀粉的目的是为了锁住鸡肉里面的水分，防止在炒制的过程中流失，这是很关键的一步，直接决定鸡肉的口感；加植物油的目的是为了把每一块鸡肉分离开，防止鸡肉在下锅的时候因为淀粉外层而粘连； ③ 毛豆提前用水煮一下会比较好剥； ④ 鸡丁翻炒的时候一定要注意时间，因为前期已经滑熟了三分，所以一定不能炒得太久，不然很容易变成又柴又硬的老肉，为了更容易控制，请一定提前调好料汁。

菜谱创建时间：2019-08-04 14:41:09