红茶菌

作者： 颜才才

酸酸甜甜的气泡益生菌饮品，保护肠胃健康的两种小菌菌请了解一下 第三十四（上）期： 红茶菌。 此期又是我爱的发酵食物，但是不聊酸酸的益生菌，来聊聊糖（果糖&蔗糖）吧。 不知道大家是否与我有着相似的感受，我以前超喜甜，平时吃巧克力都是一板一板的吃。几乎每次吃饱饭会想吃甜食，别人会问我：“你都吃到嗓子眼儿了，还有空塞得下甜食啊！”我会说：“甜食和饭不一样的，甜食不撑肚子。” 后来我才发现，“糖”这个东西确实从来不给我的脑子传达“饱”的信号，它迷惑着我的大脑，摧毁着我的身体。后来才知道它的确实是披着“甜蜜”外衣的“毒品”。 当然，不谈计量谈毒性是耍流氓。“糖”是一个来自西方的流行病，现在已经深深的影响着中国人的现代饮食，例如下厨房平台上的‘本周流行菜谱’中大概有40%菜谱是甜点，青少年对碳酸饮料的消费频率每周超过40%...... 而“糖"在我们平时的饮食结构中应该占5%甚至更少。“糖”从工业革命时的奢侈品转变成现代饮食的必需品。果汁的产生是因为加利福尼亚的橙子滞销，人们给橙子贴上‘新营养’的标签来解决滞销问题；可口可乐最开始是给世界大战时的军人喝的，能让他们有效的完成任务...... 然而它在普及后带来的疾病是致命性的。 我认同“生酮饮食”的饮食原理，但是出于一个北方人对面食的热爱，我无法抛弃全部碳水，毕竟我认为对面食的情感是无法衡量的。当然，面食本身的其他营养成分可以使我们饱腹，而糖不会给你这个信号，这就是它可怕的所在，大家可能疑惑，为什么在此期我却用了如此大量的蔗糖、果糖，此期的糖分是用来养小菌菌的饲料（细菌爱糖），最终会被小菌菌们消化掉而变性。 希望大家可以依靠“脂肪”作为身体的燃料而不是“糖分”，让我们对饱有一个概念，而不是在糖的麻木下越陷越深。我也爱糖分超高的能多益、盐分超高的辣条，但是我自控力很强，也尽量不把甜食作为我拍摄的主题，希望我们可以对糖有着良好的自我把控能力。 最后给我的小菌菌们打call，在墨尔本的朋友们如果有兴趣养它们，欢迎来我家领养:)

用料

• #首次发酵
• 红茶菌菌种
• 红茶菌原液 100毫升
• 红茶 10克
• 开水 600毫升
• 蔗糖 110克
• 冷水 1400毫升
• #二次发酵
• 果汁 110毫升/瓶
• 红茶菌 340毫升/瓶

红茶菌的做法步骤

步骤 1

取出红茶菌菌种和原液

步骤 2

杯中加入红茶和蔗糖，加入开水后搅拌均匀至蔗糖融化，浸泡15分钟

步骤 3

将红茶糖水加入到冷水中，再加入红茶菌菌种和原液，覆盖放置阴凉避光、透风的地方发酵。（夏天一到两周；冬天四到六周）

步骤 4

首次发酵后，将菌种取出滤掉杂质，弹簧瓶中加入果汁再加入红茶菌至瓶口6厘米处，密封室温发酵。（夏天两天；冬天三到四天）

步骤 5

二次发酵后，在水池中打开弹簧瓶放气。密封后冷藏保存。

步骤 6

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步骤 7

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菜谱创建时间：2018-11-08 08:46:36