先和面:4克酵母放在350克温水中融化,加入600克面粉,厨师机1-2档揉至面团光滑,盖保鲜膜放在温暖处发酵至面团两倍大。大约需要两到三小时。手沾面粉戳洞,不回缩不塌陷面就发好啦。
发面时准备馅料。鸡蛋打散加盐,胡萝卜削皮洗净用料理机打碎,木耳打碎(这次还加了一点蟹味菇),粉丝泡软切碎,豆腐切片。
锅中热油,先摊好鸡蛋,搅碎盛出和姜末葱花搅匀。
锅中再加点油把胡萝卜倒入翻炒两分钟左右后盛出。把所有馅料混合,搅匀,加盐、五香粉调味。
把发酵好的面团取出,面板上撒些面粉,将面团揉匀后分成大小相等的剂子(大约每个55克左右吧),擀皮儿开包~皮儿要擀的薄一些,馅儿多多的放,这样才香~
包好后,温暖湿润处进行二次发酵。发酵至1.5倍大。
上锅蒸,水开后再蒸二十分钟。熄火后不要掀盖,闷四五分钟后出锅~二次发酵的不错,白白胖胖好大一个😊
我习惯把皮儿擀得很薄塞多多的馅,这个配量我包了十八个。放馅少的需要适量增加面粉量。