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pink-rabbit做过的小零食①
用料
pink-rabbit做过的小零食①的做法步骤
【雪花酥】 黄油.棉花糖.奶粉.坚果.果干.饼干 比例 = 1: 4: 1: 1.2: 1.2: 3.1 【9寸正方形烤盘一盘的材料用量】 黄油100、棉花糖400、奶粉100、 坚果120、果干120、菜园小饼310（4小袋+） ⚠️喜欢用盐焗坚果，色拉虾味菜园小饼。 粉色：红曲粉3g置换奶粉（0.75g/100g） 绿色：抹茶粉12g置换奶粉（3g/100g） 抹茶味撒粉比例：奶粉8、抹茶粉4、防潮糖粉4 （奶粉50%、抹茶粉25%、防潮糖粉25%） ⚠️先戴上PVC手套后再开始加热操作‼️ 电磁炉600W火力融化黄油，倒入棉花糖，打圈搅拌至棉花糖融化顺滑，关火，倒入奶粉，用刮刀混匀，加入坚果和果干，稍作混合，加入饼干，用手使糖和饼干混合匀称，转移至烤盘整形。趁热裹上奶粉，晾凉后切割，再把切面裹上奶粉后装瓶。 以前交过的作品🔗https://www.xiachufang.com/dish/136794945
【坚果果干牛轧糖】 ⚠️操作方法同“雪花酥”， 黄油.棉花糖.奶粉.坚果果干 比例 = 1: 5: 2: 6 口感软一点的比例是 = 1: 4: 1: 5 【25*35烤盘一盘用量】 黄油100、盐3、棉花糖500、奶粉200、 坚果·果干合计600（果干.坚果比例=1:5） 咖啡味:15g咖啡粉置换奶粉混匀使用 （3g/100g棉花糖） 抹茶味:15g抹茶粉粉置换奶粉混匀使用 （3g/100g棉花糖） 可可味:30g可可粉粉置换奶粉混匀+黑巧45g （6g/100g棉花糖 - 9g/100g棉花糖） 以前交过的作品🔗 https://www.xiachufang.com/dish/146979744
【椰汁千层马蹄糕】 深度4cm以上15cm正方形容器材料用量： 小黄：红糖75+热水150、马蹄粉80+冷水150 小白：椰浆200、牛奶75、炼乳35、马蹄粉50 1. 红糖75+热水150 使糖完全融化，隔水冷却。 2. 粉80+冷水150 混匀，再与冷却的红糖水混匀、过筛。 3. 把小白的所有原料混匀、过筛。 4. 蒸锅的水烧开、烤盘抹油。 5. 小黄一层、小白一层地依次蒸熟，最后一层小黄加入后蒸5分钟。倒液体进去时认准一个角轻轻的倒进去。 6. 隔冰水完全冷却后切件。 ⚠️黄5层白4层共9层： 小黄每层用量约90g、小白原每层用量约90g。 每层电磁炉2100W蒸2分30秒，最后一层蒸5分钟。 ⚠️黄6层白5层共11层： 小黄每层用量约75g、小白原每层用量约72g。 每层电磁炉2100W蒸2分5秒，最后一层蒸5分钟。 📒备忘：下次再做尝试小黄减100g水，直接200g热水加糖溶化成糖水冷却，再混合马蹄粉、过筛。
【彩色奶冻】 牛奶200、淡奶油200、白糖40、玉米淀粉5、果泥50、吉利丁粉10+水50 以前交过的作品🔗https://www.xiachufang.com/dish/135427608
【古早味黑芝麻糖】 配方来自泳歌，用单晶冰糖代替了白砂糖。不过最后有一小部分冰糖没有完全融化……😅 原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102188202/ 黑芝麻500 冰糖或细砂糖260、麦芽糖270、玉米油30、水100 出成品950g样子 📝下次做水用130，先加热 水+冰糖，使冰糖先溶化 操作步骤： 【洗.炒芝麻->熬糖->混合糖液和芝麻->整形.切割】 1. 芝麻用水淘洗干净，炒熟炒香。不粘锅900W火力翻炒至基本不再有水蒸气冒出，转600W火力炒香。 2. 将 冰糖+麦芽糖+玉米油+水 都称入不粘锅，900W转600W加热至127℃（125-130），立即关火，倒入黑芝麻，翻拌均匀。 3. 翻拌均匀后倒入铺有油布的不粘烤盘，用手压平表面，再用擀面杖进一步擀平。 4. 倒至砧板，趁热切成薄片。晾凉后装瓶密封。
【拔丝山芋】 去皮切条山芋250、单晶冰糖80+水40、玉米油5 或 去皮切条山芋250、白糖80+水27、玉米油5 操作步骤： 1. 冰糖+热水 浸泡，使糖稍作溶化。 2. 山芋洗净、削皮、切条、 中温油炸至外脆里糯，需时7-8分钟。 油温条件：135-140℃时山芋条下锅，先900W炸，水气变少后转600W，炸时保持油温115-125℃。 3. 把1熬糖，超小火（120-300W），保持水热就行，尽量减少水分蒸发，多搅拌让冰糖先溶化。 再加油、加大火力（900-600W）熬糖至糖水变粘稠，呈琥珀色，滴落时连成线条状就关火。 4. 把炸好的山芋条倒入糖浆，迅速混匀，使山芋表面都裹上糖浆即可。 ⚠️冰糖完全溶化后再熬糖，如果冰糖还没完全溶化液体已经开始发稠的话，可以再加一点水，一定要完全溶化以后再开始熬❗️ ⚠️千万不要熬过头！线状滴落，不是丝状‼️ ⚠️如果中途熬成了糖砂，加一点水进去就会恢复状态！
【咖啡啫喱】 偏浓咖啡液470g、吉利丁粉10g+食用水30g 鲜牛奶适量+炼乳适量 操作步骤： 1⃣️吉利丁粉10g+食用水30g 混匀，冷藏备用。 2⃣️冲泡咖啡两次，每次1.5大勺咖啡粉+300g热水。 3⃣️取470g冲泡好的咖啡液，加入泡发的吉利丁粉，搅匀至完全溶化。过筛至合适的方形保鲜盒，电风扇吹凉至室温，盖盖，冰箱冷藏4小时以上。 4⃣️将凝结的咖啡啫喱划成小方块，取适量于碗中，加入适量鲜牛奶和炼乳，拌匀即可。 ⚠️可用等量吉利丁片替代吉利丁粉，泡软后使用，此时咖啡液用500g。
【彩色芋圆】🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103739831/
【金桔蜜饯】【金桔酱】 金桔400、冰糖140、盐1 水400（无论金桔多少都是这个水量❗️） 【去核金桔.冰糖.盐】比例=100: 35: 0.25 ⚠️如果当金桔茶泡水喝的话糖量增加至50%！ 金桔去核后所有料都加到不锈钢奶锅，用电磁炉1400W煮开，然后转600W熬至汁水变得非常粘稠，这时装瓶便是金桔酱，果实软软的，一点涩味都没有，非常好吃。 ⚠️金桔核含有大量天然果胶，千万不要丢弃，装到小纱布袋扎紧封口，丢入锅中一起熬煮至果酱开始变粘稠时取出。 ⚠️锅子建议使用大口径厚底不锈钢锅，受热均匀，蒸发面积大！ ⚠️装满180ml六角瓶的金桔酱约210g，需180g金桔原料。 取出金桔果实，铺到垫有油纸的烤盘，烤箱上下100℃（自己的长帝旋钮75-80即可）、热风循环烤90分钟（中途需翻面2-3次），晾凉后裹上细砂糖便是金桔蜜饯。 ⚠图片️状态烤了近3个小时，烤得太干了，不裹糖都几乎不粘了😅嚼着费劲，而且还塞牙😓最主要是金桔皮的涩味又变得太突出了🥺 过程图可参阅🔗 https://www.xiachufang.com/dish/147450614
【椰香奶油芝士夹心饼干】🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103701948/
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