TASTY101★终极巧克力大曲奇

作者： zaigonglv

配方来自于tasty 🔗：https://www.tasty.co/article/marietelling/brown-butter-chocolate-chip-cookies 视频上半部分是材料对曲奇成品的影响 可空降至2:45，直达制作部分。 ------------------------------------------- ★★我会把巧克力全部换成70%以上的黑巧克力，这样不用减糖就刚好，是苦甜口味。 ------------------------------------------- ✧配方中的红糖就是红糖粉，不是金黄幼砂糖 可做18块曲奇 这里的1杯＝240ml

用料

• 高筋粉 125g (1杯)
• 中筋粉 95g (¾杯)
• 犹太盐（用普通盐的话建议减半） 1.5 teaspoons
• 小苏打 1 teaspoon
• 无盐黄油 225g (1杯)
• 水(室温) 2 teaspoons
• 红糖 220g (1杯)
• 白糖 100g (½杯)
• 香草精 2 teaspoons
• 黑咖啡粉 1 teaspoon
• 鸡蛋 一个
• 蛋黄 一个
• 黑巧克力 130g
• 甜巧克力 85g (½杯)

TASTY101★终极巧克力大曲奇的做法步骤

步骤 1

将面粉，盐和小苏打一起过筛，备用。

步骤 2

制作褐色黄油。 黄油放入锅中，中火加热，将黄油煮沸(过程中常搅拌)。随着黄油开始沸腾，黄油中的一些物质将沉到底部，并且颜色开始变深。 当这种情况发生时，开始不断搅拌。

步骤 3

一旦黄油变成褐色，离火倒出。冷却一两分钟，搅拌一下，在黄油中加入2-3匙水，使其恢复到1杯（240毫升）的量。 放在一边冷却至室温。 也可放入冰箱10-15分钟加快冷却时间。 ★这一步把黄油冷藏成凝固状态，再室温软化然后打发，能有效防止最后烤出来的曲奇延展太大、太平。

步骤 4

在一个大碗里，加入糖，香草精，咖啡粉和冷却的棕色黄油。用电动打蛋器搅打至轻盈蓬松后，加入鸡蛋和蛋黄，混合均匀。

步骤 5

分三次加入粉类，拌匀后加入巧克力。

步骤 6

最好冷藏1小时或者过夜，再开始烤。

步骤 7

将烤箱预热至180˚C。 每个曲奇面团大概3 teaspoons。 面团间隔约8厘米。

步骤 8

在烤箱中烘烤12-14分钟。 让饼干在烤盘上冷却2-3分钟，然后转移到冷却架完全冷却。

步骤 9

Enjoy！

TASTY101★终极巧克力大曲奇的小贴士

我会把巧克力全部换成70%以上的黑巧克力，这样不用减糖就刚好，是苦甜口味。

菜谱创建时间：2018-10-31 00:54:24