Q弹爆汁脆皮肠

作者： xixi小怡

试了三个方子，这个最得我的胃😋原方博主:苏打90，自己记录保存下可方便日后查看，顺便把有帮助大家的都记录下来 做任何事，只有自己实践下才能知道更多的知识，比如我今天没有去做这脆肠，我永远不知道👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇 博主状宝妈阳春白雪说:1️⃣烤肠Q弹脆皮技巧，淀粉选择木薯淀粉或红薯淀粉，其它淀粉吃起来没这两种Q，搅拌肉需要加冰水，加入冰水使香肠烤出来煎出来皮是脆的哦 2️⃣关于搅拌:厨师机3档10分钟，一定要把肉搅拌到有粘有拉丝的感觉才行，没有厨师机的用筷子，朝着一个方向搅拌上劲，这个时间比较长3️⃣关于爆肠:灌肠的时候肉不能灌太饱，8分满，能捏扁，灌完以后需要用针或者牙签在肠衣上扎几个眼，排出空气，煮肠凉水下锅全程小火，不能煮沸，这点都是防止爆肠的关键哦

用料

• 猪前腿肉 3斤
• 蜂蜜 60克
• 白糖 60克
• 蚝油 50g
• 盐 40g
• 红曲粉(可不加) 3g
• 生姜汁 10克
• 玉米淀粉 90g
• 冰矿泉水 200g
• 羊肠衣 5－6根
• 生姜片(煮肠用) 适量 去腥
• 花椒粒(煮肠用) 适量 去腥
• 黑胡椒粉(可不加) 13克

Q弹爆汁脆皮肠的做法步骤

步骤 1

肉洗干净，去掉骨头筋膜，切成小块

步骤 2

用果语美遇料理机大孔刀网把肉摇碎

步骤 3

羊肠衣撑开，套在水龙头🚰里外冲洗干净，泡在黄酒生姜里面去腥气

步骤 4

最关键的一步来了[呲牙]有厨师机的可以用厨师机，没有厨师机的就当减肥健身了[偷笑]各种食材混合，顺时针搅打上劲，一定要搅打并且上劲，我用果语厨师机3档10分钟

步骤 5

搅打上劲之后，放入冰箱冷藏一小时入味，这一步也很重要

步骤 6

撸肠衣也是有窍门的👆

步骤 7

灌肠的时候，一边摇，一只手扶住肠衣往前轻轻推，否则灌太满容易撑爆

步骤 8

灌好之后，扎成均匀的分段，把表皮黏糊糊的东西冲掉，挂在出风口吹干表层

步骤 9

吹干之后，每一节用牙签扎几个眼，避免煮的时候爆裂

步骤 10

冷水下锅，锅里放几片生姜，几粒花椒，最小的火煮至肠上浮，温水煮青蛙一样，要耐心

步骤 11

煮熟之后捞出，冲掉浮末，再次风干

步骤 12

一节一节剪开，这是煮熟风干放凉的肠，现在可以用工具把它包装好，抽真空最好的啦

步骤 13

小火煎

步骤 14

好看吧

步骤 15

这一根是不是有点肥🙈 好吃，脆

步骤 16

可以洒点烧烤粉

步骤 17

做完羊肠衣后再也不做猪肠衣了😭

菜谱创建时间：2018-10-26 11:33:59