辣子鸡块

作者： Helen安小厨

辣子鸡快的菜谱因为缺少几张过程图，都已经在我草稿箱里躺了好几个月了，前段时间一直忙着备考中级会计师，后来考完了又忙着放松😄，所以一直没有心思。昨天终于收心，重新准备了一遍食材，按过程补拍了缺少的图片，重新整理编辑文字，今天就迫不及待的来发布了。 川菜里最爱的就属这道辣子鸡了，酥脆可口，鲜辣无比，那句歌词怎么唱来着，那叫一个倍爽，倍爽！🌶️🌶️🌶️

用料

• 鸡翅 5只
• 蒜苔或者韭菜苗 一小把
• 鸡蛋 1个
• 葱 2根
• 姜 一小块
• 蒜 2瓣
• 干辣椒 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 少许
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 胡椒粉 少许
• 椒盐 少许

辣子鸡块的做法步骤

步骤 1

材料洗净控干水备用。鸡翅5只，蒜苔或者韭菜苗一小把。干辣椒，葱姜蒜。

步骤 2

鸡翅剁成小块，大概一个鸡翅剁成4~5块的样子。

步骤 3

鸡翅放入碗里，加入葱姜蒜，再加入少量料酒，胡椒粉，盐，抓匀腌制5分钟。

步骤 4

加入一个鸡蛋，少许淀粉，一勺水和一勺生抽。

步骤 5

抓匀上浆，腌制20～25分钟

步骤 6

其他配料都洗净切好备用。

步骤 7

现在开始起锅热油，油能没过鸡块就行，待油6成热，不知道判断油温的，有一个小技巧，放入一根筷子，如果起了密集的小泡泡那就可以下鸡块了。

步骤 8

炸至金黄，捞出控油。

步骤 9

控干油后，继续加入油锅中复炸。

步骤 10

时间自己把控，大概1分钟左右吧，判断标准就是酥脆，炸至酥脆就可以捞出控油。

步骤 11

锅里留少许油，加入葱姜蒜爆香。

步骤 12

加入韭菜苗翻炒，煸炒至韭菜苗变软，转小火。

步骤 13

把韭菜苗拨到锅的一边，加入干辣椒，小火炒至深红色。

步骤 14

翻炒均匀。

步骤 15

加入控好油的鸡块，转大火，翻炒均匀。

步骤 16

加入少许椒盐，胡椒粉，快速翻炒均匀，然后出锅。

菜谱创建时间：2018-10-23 14:02:58