原味戚风蛋糕（满模）

作者： Binlu

这是我做过的戚风蛋糕中，配方最完美的。

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 150克
• 玉米油 90克
• 细砂糖（蛋黄） 40克
• 细砂糖（蛋白） 30克＋30克＋30克
• 低筋面粉 180克
• 食盐 1克

原味戚风蛋糕（满模）的做法步骤

步骤 1

玉米油分三次倒入牛奶，充分混合均匀，深度乳化搅拌，5分钟左右。加入细砂糖（蛋黄）搅拌均匀，直至完全融化。

步骤 2

分三次筛入低筋面粉，混合均匀，切拌法，直至没有颗粒。

步骤 3

分离蛋白和蛋黄，分次把蛋黄放入面糊中。

步骤 4

切拌法均匀混合蛋黄糊。

步骤 5

打发蛋白，加入1克食盐，先低速打发，出现鱼眼泡沫的时候，加第一次细砂糖（蛋白）。

步骤 6

高速打发至蛋白细腻，加入第二次细砂糖（蛋白）。

步骤 7

继续高速打发至蛋白出现纹路，加入第三次细砂糖（蛋白）。

步骤 8

高速打发，至蛋白干性发泡，然后低速打发1分钟稳定蛋白糊。

步骤 9

烤箱预热170度，蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，轻柔快速翻拌加上切拌，直至细腻光滑，然后倒入十寸蛋糕模。

步骤 10

150度烘烤80分钟。

步骤 11

满模出炉然后倒扣，冷却后脱模。

菜谱创建时间：2018-10-18 22:08:34