北海道中种吐司

作者： 瑜睿宝贝

大家一定要试试，学会了吐司，其他面包都不在话下了。 冷藏发酵法，可方便上班族的烘焙，而且口感很不错，值得推荐。 时间规划：18:00下班揉个中种面团，常温醒个半小时（大家注意面团情况，夏天不需要那么长时间），放冰箱冷藏发酵。第二天，18:00下班，常温醒半小时，基本可以揉主面团，醒发，整型，发酵，烤箱38度，22:30左右出炉，不用熬夜啦。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉（或用一半全麦代替高筋面粉） 500g
• 酵母 3g
• 糖 18g
• 蛋白(可含蛋黄) 40g
• 牛奶 150g
• 淡奶油，可以用35%的黄油，65%的牛奶等量代替 140g
• 黄油 10g
• 主面团
• 酵母 2g
• 蛋白(可含蛋黄) 40g
• 细砂糖 75g
• 奶粉 30g
• 盐 5g
• 黄油 15g

北海道中种吐司的做法步骤

步骤 1

在主锅里牛奶150g，淡奶油140g，蛋白40g，细砂糖18g，酵母3g，设定2分钟/37度/速度3 夏天省去这一步 如果没有淡奶油，可以用35%的黄油，65%的牛奶等量代替 即黄油：140*35%，牛奶140*65%

步骤 2

加入高筋面粉500g，黄油10g，设置2分钟/揉面键揉面

步骤 3

揉成圆形，盖上保鲜膜发酵至3-4倍 1.冰箱冷藏发酵17-24小时，温度设置5-7度为佳 2.28度条件下发酵 3.常温下发酵

步骤 4

发酵好的面团，撕成小块，加入蛋白40g，细砂糖75g，奶粉30g，酵母2g，设置揉面8分钟，剩4分钟的时候，加入盐5g，黄油15g

步骤 5

判断是否有手套膜。如果未出膜，可以继续揉二分钟试试。 最多不超过

步骤 6

揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟，再分割六等分，滚圆松弛20分钟。

步骤 7

如图擀开：长度24cm，宽度12cm

步骤 8

从左边三分之一处折叠

步骤 9

再从右边三分之一处折叠

步骤 10

擀成40cm的长度，吐司模具的宽度

步骤 11

裹卷成卷，放入吐司盒

步骤 12

三个一组放入吐司盒 吐司模具有两种选择： 1.银色吐司盒 2.黑色低糖吐司盒

步骤 13

烤箱放一碗热水设置发酵模式，温度38度，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵时，建议设60分钟发酵吐司 烤山形：至吐司盒的八九分满 烤方砖：吐司发酵的顶部离吐司盒顶部有3.5cm左右的距离

步骤 14

取出吐司盒和热水，烤箱180度预热 山形：吐司盒放最下层，上下管180度 方砖：吐司盒放倒数第二层，上下管180度 银色吐司盒烘烤40分钟 黑色低糖吐司盒烘烤30分钟 由于烤山形，十分钟之内注意观察上色，表皮上次差不多的时候要盖锡纸防止表面焦掉

步骤 15

出炉立刻脱模，放冷却架冷却。

步骤 16

吐司放至手温时密封，冷透后用锋利的面包刀切片，不会掉渣，即可享用。

北海道中种吐司的小贴士

注意，每家的烤箱不同，脾气可能不同，请注意调节温度。

菜谱创建时间：2018-10-18 17:00:57