外韧而内软 | 原味贝果

作者： 贝壳烘焙bakrs

闻一闻，扑面，是浓郁的麦香；嚼一嚼，满口，是欢愉的回甘 切开之后，涂抹上喜欢的芝士、黄油、果酱，也会非常搭 再或者，码上一些牛油果、鸡蛋、三文鱼，就是非常丰盛的Brunch了 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• 面团
• 高筋面粉 500g
• 砂糖 35g
• 盐 8g
• 干酵母（或者鲜酵母） 5g（鲜酵母12.5g）
• 全蛋 25g
• 水 225g
• 黄油 20g
• 糖水
• 水 2kg
• 麦芽糖 60g

外韧而内软 | 原味贝果的做法步骤

步骤 1

将面团配方里面的高筋面粉、砂糖、盐、全蛋、水混合，慢速搅拌成棉絮状。 再加入酵母，搅拌成光滑的面团。 加入黄油，搅拌到能拉出略厚的膜，但不用完成阶段。 （书上有详细的打的时间，但是每人的厨师机也不同，我是看状态的。）

步骤 2

蒙上保鲜膜，室温发酵1小时，至面团2倍大。

步骤 3

将面团分割成100g/个，此配方可分割成8个，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

然后就是整形啦，先擀成椭圆形然后卷成棍状，按扁其中一头再围成圈就好啦，收口记得捏捏紧哦。

步骤 5

蒙上保鲜膜进行二次发酵40-60分钟，至面团再次变大，不要发过了哦，贝果太松软就不好了。

步骤 6

水2kg和麦芽糖60g混合烧开，放入醒发好的面团，正反两面各煮30秒后捞出。注意时间控制，不到30秒的话，不够韧；超过30秒的话，表面会皱。

步骤 7

烤箱预热230℃，放入煮好的面团，烤15分钟至表面上色即可。 取出后立即放到晾凉网上晾凉~

步骤 8

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菜谱创建时间：2018-10-06 10:54:13