冷吃兔

作者： 盖盖0027

一个吃货宅家的自我救赎。冷吃兔是我这么多年做了那么多道菜，依然不厌其烦探索的一道美味。

用料

• 兔肉 2只
• 干辣椒 若干个
• 料酒 三勺
• 生抽 两勺
• 老抽 三勺
• 花椒 若干粒
• 八角 三个
• 冰糖 若干克
• 盐 少许克
• 老姜 一块
• 香料（三奈、香叶、桂皮、陈皮） 若干

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔肉宰成大指姆那么大，沥水，用料酒、酱油、盐、生抽、少许香料，提前码味，我一般会提前一晚上腌制，第二天做。 辣椒段推荐七星椒，川妹子都表示无力招架。辣椒剪段儿，和花椒一起提前用水泡两个小时以上。（理由：一是泡出辣味儿，二是后面翻炒的时候辣椒怎么都不会糊）

步骤 2

锅里倒油，能刚好淹到兔肉为佳，油八成热以后倒兔肉翻炒，写一遍是逼干水汽，水汽出来完一直炒到表皮略黄略焦，不想吃那么干的可以早些起锅。捞起。这锅油水我是直接倒掉，虽然很浪费，但是里面水分和兔腥味很重的，这道菜是很费油就是了。

步骤 3

准备好佐料，姜葱蒜香料，冰糖，豆瓣酱可以一点点，锅里倒少许油下料爆香，倒刚刚炸好的兔肉，不停翻炒

步骤 4

期间加盐，老抽可以视色泽而来，喜欢深色的多加点，然后倒入泡好的辣椒花椒还有辣椒水也一起倒入锅中。 展示你麒麟臂的时候开始了，不停的翻炒，大概几分钟后，小火盖锅盖，让四海八荒的味道通通冲进兔肉里面。 如果辣椒水不多，几分钟之后就可以接锅大火收汁了。还是继续不断的翻炒。直到水汽收干。 关火，撒芝麻，用余温翻炒把芝麻煨熟。

步骤 5

起锅。

步骤 6

装盘。

冷吃兔的小贴士

不能吃辣的小伙伴千万不要轻易尝试七星椒，真的是天灵盖都会辣翻。 辣椒和花椒一定要提前用少许水浸泡，不然绝对会糊的。 冰糖是调鲜的，如果喜甜的朋友可以放多一些，甜辣味儿的冷吃兔也是很好吃的。 我这个是家庭实在版的冷吃兔，真正的冷吃兔辣椒更多，几乎是在辣椒里找肉，但是那么多辣椒，各位小主的胃。。。各自斟酌吧。。。 友情提示，备好冰水，冰可乐，冰茶，一切冰的你喜欢喝的东西。不然到时候手忙脚乱不要怪我哦🤪

菜谱创建时间：2018-10-06 05:27:16