抹茶红豆蛋糕

作者： 圆猪猪

8寸方形模2盘

用料

• #抹茶海棉蛋糕材料：
• 鸡蛋 3颗（110克）
• 砂糖 90克
• 低筋面粉 80克
• 黄油 30克
• 抹茶粉 3小匙
• 鲜奶 10克
• #芝士幕斯馅:
• 奶油奶酪 110克
• 砂糖 30克
• 蜜红豆 100克
• 动物鲜奶油 80克
• 鱼胶粉 1小匙
• 清水 2大匙
• #抹茶幕斯馅:
• 动物鲜奶油 80克
• 砂糖 30克
• 抹茶粉 5克
• 热开水 20克
• 鱼胶粉 1又1/4小匙
• 清水 2大匙
• 白兰地 1小匙

抹茶红豆蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油加抹茶粉，鲜奶隔水溶化成酱状，并保温在25度左右。

步骤 2

全蛋3颗加砂糖隔水加热至体温（38度）用打蛋器中速打发至色转浅白，提起蛋液可写8字并在几秒内消失。

步骤 3

分两次筛入低筋面粉，每次用橡皮刀从底部向上拌匀。

步骤 4

取1/5部分面粉糊放入黄油抹茶糊内，翻拌均匀。

步骤 5

将(过程4)倒入面粉糊内翻拌均匀。

步骤 6

翻拌好的状态,分成两份。

步骤 7

将1/2面糊倒入模具内，放入210度预热好的烤箱，中层烤10分钟。立即取出，再倒入另1/2面糊，再烤10分钟。

步骤 8

完成后用幕斯框套住，用框按压出蛋糕片，除去边脚。

步骤 9

芝士幕斯馅做法： 奶油奶酪切小块加砂糖隔水软化成糊状。

步骤 10

鱼胶粉+清水泡软隔水溶化成液态,加入(过程9)中。

步骤 11

动物鲜奶油打至7分发,加入(过程10)中用橡皮刮刀拌。

步骤 12

加入蜜红豆拌匀。

步骤 13

将做好的幕斯馅倒入垫有一块蛋糕的幕斯框内。

步骤 14

再盖上第2片蛋糕片。

步骤 15

抹茶幕斯馅做法： 抹茶粉加热开水20克调至完全溶化,放凉至25度。

步骤 16

动物鲜奶油+砂糖30克打至7分发。

步骤 17

将冲好的抹茶水倒入打发鲜奶油中,用橡皮刮刀拌匀。

步骤 18

鱼胶粉+清水泡软,隔水溶化成液态,加入(过程17)中。

步骤 19

将拌好的幕斯馅倒在蛋糕顶层,移入冰箱冷藏4小时以上脱模。

步骤 20

成品

抹茶红豆蛋糕的小贴士

1.注意分两次烤蛋糕，动作要快，事先折好两份烤纸。烤箱温度要一直保持在210度左右，在烘烤时把烤箱时间调在40分钟，这样才不会中途降低温度。具体烘烤的时间另外调定时器看时间。 2.倒入蛋糕糊后，要轻轻晃平坦，以免烤出的蛋糕薄厚不一致。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

菜谱创建时间：2018-09-28 21:18:18