铁锅烤鸭

作者： 南山南91

这盘烤鸭是我家节日餐桌上的必备菜，是我老公老家福建建瓯的烤鸭做法，不同于传统的北京烤鸭。半片鸭、一口铁锅、一把大米、一撮茶叶就能做出鲜嫩美味的烤鸭。

用料

• 水鸭半片
• 大米 一把
• 茶叶 5g
• 盐 10g
• 生抽 一汤匙
• 料酒 一汤匙
• 葱段
• 姜片

铁锅烤鸭的做法步骤

步骤 1

半片鸭放开水锅里汆烫，煮出血水，捞出后用凉水冲洗干净。

步骤 2

汆过水的半片鸭横向切两半，然后下凉水锅煮，锅里加大葱段和姜片及少量料酒，水开后中火煮大约二十分钟，煮至用筷子能轻松插透即可。

步骤 3

煮好的鸭捞出来后趁热在正反两面抹上盐，让鸭肉入味。然后在就铁锅里放一把米和一撮茶叶，最好红茶或乌龙茶，绿茶不可以。然后如图把抹过盐的鸭肉放在蒸架上，之后盖上玻璃锅盖，开小火。

步骤 4

白嫩的鸭肉就在烟熏火燎中变成了诱人的金黄色。隔着玻璃锅盖看颜色差不多了就可以关火了。烤的过程中注意三点：一、要全程开着抽油烟机，不然烟太大谨防厨房的烟雾报警器报警。二、熏烤的过程中不能开锅盖，否则会跑烟，烤制结果就不可预测了。三、全程一定要关紧厨房门。

步骤 5

最后一步，烤好后斩成块放在盘子里，然后拿一个小碗，加入适量料酒和生抽，再加入一些凉开水调成碗汁，用小勺均匀地浇在鸭块上，之后上开水锅中火蒸十分钟左右就好了。

菜谱创建时间：2018-09-26 12:01:18