酸汤肥牛J_小葱’S

作者： 热爱咖啡的J_小葱

酸辣爽口，只是意外到黄椒酱意外的辣～喜欢辣的朋友可以依据口味选择多放，吃不了辣又想试试的朋友可以只加一小勺，如果不放黄椒酱口味会缺少一丢丢香味儿～

用料

• 肥牛 适量
• 金针菇（或其他喜欢的蔬菜均可，如青笋，娃娃菜等 适量
• 黄灯笼辣椒酱 适量（很辣，要依据口味）
• 小米辣 2根
• 杭椒 1根
• 蒜 2-3瓣
• 生抽 适量
• 水淀粉 适量
• 花椒 适量
• 姜 4-5片（烫牛肉用三片，另外两片炒制）
• 盐 依据口味放
• 白醋 适量
• 鸡精 依据口味放
• 白糖 适量
• 冰糖 2-3粒，放入白醋中
• 食用油 适量
• 饮用水 适量

酸汤肥牛J_小葱’S的做法步骤

步骤 1

金针菇洗净切掉根部，撕成一小撮儿一小撮儿的，锅里烧开水后放入金针菇烫熟

步骤 2

加入适量盐

步骤 3

一丢丢的油，用筷子稍微翻动后捞出备用

步骤 4

接着处理一下牛肉，因为我不喜欢牛肉血味很重，所以这里会把牛肉烫至半熟，一定是半熟，注意火候把控，因为后面还要放进汤里煮，这里处理血水不要把牛肉片煮老，水中放入花椒和姜片，水在半开时放入牛肉

步骤 5

牛肉片放进去后用筷子轻轻翻动几下后关火，迅速夹出牛肉片，到水龙头上小水流冲洗掉血沫和血水后备用

步骤 6

基本食材是这样，金针菇铺在碗底，牛肉半熟无血沫，两种装饰辣椒切圈圈，蒜切片，姜切丝，白醋倒出来放入2-3粒冰糖，其他调味料准备好

步骤 7

锅中倒入油，油热放入蒜片姜丝煸香

步骤 8

接着上神器～依据口味放吧，因为太辣实在是无法定量，每个人能接受辣的程度不同

步骤 9

煸香后加入热水

步骤 10

加入适量生抽

步骤 11

一丢丢白砂糖提鲜，不宜多

步骤 12

等锅里的汤完全煮开后，火力转小火，用筷子将牛肉片铺在锅中即可

步骤 13

慢慢的汤会二次烧开

步骤 14

然后加入适量水淀粉，这样可以使牛肉保持鲜嫩又不容易碎

步骤 15

根据汤头味道依据个人口味加入鸡精调味

步骤 16

适量盐

步骤 17

还有白醋，喜欢酸味重一点可以适当多加一勺，用铲子拌匀后，锅中汤煮开后关火吧，煮制时间不宜太久，牛肉片会老

步骤 18

将牛肉连同汤汁一起倒在铺好金针菇的大碗里，撒上红绿两种辣椒装饰即可，吃不了太辣不要放很多吖

步骤 19

来一口酸爽嫩鲜的牛肉

步骤 20

再来一口酸爽脆嫩的金针菇😍完美

酸汤肥牛J_小葱’S的小贴士

1⃣️牛肉处理血水一定是半熟，否则牛肉容易老 2⃣️黄椒酱一定要放的适量！否则太辣太辣太辣！重要的事情说三遍

菜谱创建时间：2018-09-25 04:51:14