姜撞奶

作者： papabbbb

#沙湾甜品之姜撞奶# 科普一下：姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶，其凝固原理是利用蛋白酶的水解作用，在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成。简单说：姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用。好吧，不说了！就让我给大家做一个详细版试验呐～

用料

• 姜汁52 克
• 糖20 克
• 牛奶180ml

姜撞奶的做法步骤

步骤 1

准备主要材料，以上材料供1人份量。

步骤 2

磨姜

步骤 3

隔出姜汁到器皿中（不要姜渣，不要隔夜姜汁）

步骤 4

52g的姜磨隔出的汁大概是29g，姜汁的多少主要取决于姜的辣度。

步骤 5

煮牛奶，牛奶温度80°C倒入砂糖，顺时针搅拌3下（没有温度计可以观察锅边，牛奶大概在锅边刚冒小泡），关火！待凉差不多1分钟。迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃隔碗里的牛奶，待凉时凝固。

步骤 6

一碗姜撞奶就此大功告成，简单易学！喜欢的快收藏。（本人不喜欢太甜的甜品，20g砂糖刚好，如果喜欢甜食的可以再加多10g左右。）

姜撞奶的小贴士

贴士：老姜不一定要52g，主要看姜的辛辣度。牛奶最好是水牛奶或全脂牛奶！减肥的亲们在想：没关系的，脱脂都是牛奶！温馨提醒：不要脱脂！不要脱脂！不要脱脂，因为脱脂是没办法凝固的。

菜谱创建时间：2018-09-24 14:13:10