形状完美的芝麻瓦片（也是打发不了的蛋白消耗方子）

作者： TMYES

看了下厨房的很多菜谱，发现芝麻瓦片的 形态整理都是一个大问题。自己随手记录，也分享给大家，从新东方大厨那里学来的 手法，哈哈哈。 2019-2-1，这几天做蛋糕卷结果蛋白糊里混了一滴水打发不来了。拿来做芝麻脆，正好！一点都不浪费，哈哈哈哈！ 2020-6-13，为了让大家看得更直观一点，在方子的用料表里修改了糖的用量。把菜谱 里最后一行“可以减糖10-15克”这句删了。

用料

• 蛋清 100克 （3个小鸡蛋磕出）
• 绵白糖 30克
• 低筋面粉 45克
• 色拉油 42克
• 白芝麻（生） 95克
• 盐 1克（手指捏一撮）

形状完美的芝麻瓦片（也是打发不了的蛋白消耗方子）的做法步骤

步骤 1

绵白糖加入蛋清里，搅拌到糖化

步骤 2

在糖化的蛋清液里，加入低粉，搅匀后再加入色拉油，手指捏一撮盐（会增加风味哦）

步骤 3

加入生的白芝麻，继续搅匀

步骤 4

用调羹舀一勺到铺了不沾烤布的烤盘上。然后拿着烤盘向四个边震动一下，像摊煎饼一样把面团流成圆形。这一步是颜值的关键。

步骤 5

上预热好的烤箱，175度，10分钟（这个时间仅供参考。）烤到饼干的外围一圈出现焦黄（如图）就取出。趁微热，从烤盘取出。#有厨友说烤制时间&温度不对。确实，每个烤箱都有自己的脾气（哈哈是功率啦），请自行调整一下哦#

步骤 6

放凉了，很脆哦。

形状完美的芝麻瓦片（也是打发不了的蛋白消耗方子）的小贴士

1。第4步，也可以用裱花袋。看个人习惯。 2。用不粘烤布的时候，如果烤布不是很贴烤盘，可以在烤盘上洒点水再放烤布。 3。记得摊面的时候，间距大一点，以免后面摊开的时候互相碰到。 4。有厨友说烤制时间&温度不对。确实，每个烤箱都有自己的脾气（哈哈是功率啦），请自行调整一下哦

菜谱创建时间：2018-09-18 14:50:03