用APP打开
中山杏仁饼的做法

中山杏仁饼

4.6万人浏览 4455人收藏 26人做过
APP中查看更多做法
作者: 果果-手作
果果-手作
广东四大名饼: 潮州老婆饼、中山杏仁饼、佛山盲公饼、成珠鸡仔饼。 原方子来自《广东点心中级技术教材》,第一次按原方试做,觉得油量太多,成品过于松散油腻,糖份太多,成品超甜😂。 经过了多次的实践,将糖减了2/3、油减了1/2、省略了熟榄仁、增加了1/3杏仁粉,跟原方改动很大😄,现记录分享~ ☆2019年3月7日更新:将首发方子的杏仁粉增加1/2,增加了糖,将半干湿粉过了筛,成品口感更好。 ☆记录最近做过的份量(35个左右): 杏仁粉75克 糖粉125克 猪油65克 水25克 绿豆粉250克

用料

中山杏仁饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

教材原文~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱壳绿豆160度烤13分钟,去衣南杏仁150度烤8分钟,冷却,分别研磨成粉。 *如果是买现成的生绿豆粉要烤熟备用。 *用500克脱壳绿豆烤熟后,可以研磨成450克杏仁粉,而南杏仁烤熟研磨成粉后的重量就相差不大。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将杏仁粉加入糖粉中混合均匀,加入猪油拌匀,再加入清水彻底擦匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入绿豆粉拌匀擦透,使各种原料完全混和,成为半干湿粉团。(以用力握紧刚能成团、但轻碰又会散开的状态为宜) *混合好的粉团宜干不宜湿,以免增长焙干的时间。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将半干湿粉团过筛,成品口感会更好。我的面粉筛密实,是需要用手指划动并按压辅助才能顺利过筛的。如果半干湿粉团过湿,难以过筛可以省略此步的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将适量粉团放入饼模,压实,刮平底部,轻敲脱模。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于焙干方面,我认为如果天气干躁的话,可以将饼坯放在烤网上自然风干后,再低温烘至表面微黄。 因为广州天气湿度大,我的做法是: ① 将印制好的饼坯放在烤网上,垫上烤盘; ②然后连同烤盘一起放入烤箱,70度,开着烤箱门焙干40分钟左右; ③最后100度预热烤箱,关门烘烤45分钟至表面微黄即可。 *如果喜欢成品稍实些的,饼坯就不需要预先焙干,直接100度烤60分钟就行,随意。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入口即化的杏仁饼~

中山杏仁饼的小贴士

教材记载(关键): ①杏仁榄仁必须研成细未状,否则影响饼质,有粗糙感。 ②绿豆粉与各种原料要反复拌匀擦透。 ③饼胚必须先作焙干,而且要够干然后再烘饼,否则影响饼质松化度。

菜谱创建时间:2019-02-17 18:02:11
打开App收藏