快手零失败巧克力可可脆片小饼干（消耗蛋清）

作者： 妍蔴蔴

为消耗蛋清而开发，简单快手零失败，烤的时候满屋飘香，吃的时候松脆香甜，一口一个，根本停不下来。即使不放果仁，简单的脆片也是很好吃的，喜欢巧克力的小伙伴不要错过哦！ 材料配比都是我自己做过很多次记录下来的，不建议随便改动，缺材料还是请配齐再做。各种注意事项都在小贴士里，做之前还请仔细阅读。

用料

• 无盐黄油 60克
• 糖粉 45克
• 蛋清 60克
• 低筋面粉 30克
• 法芙娜可可粉 10克
• 熟夏威夷果仁碎（表面用） 65克
• 无盐黄油（表面用） 8克
• 黑巧克力（表面用） 6克
• 蜂蜜（表面用） 10克

快手零失败巧克力可可脆片小饼干（消耗蛋清）的做法步骤

步骤 1

材料称重，裱花袋装上小号圆孔裱花嘴，套在杯子上备用。

步骤 2

充分软化的黄油用手动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

步骤 3

筛入糖粉。

步骤 4

拌匀。

步骤 5

少量多次加入常温蛋清，每次拌匀再加下一次。冷藏的蛋清需提前从冰箱取出回温。

步骤 6

拌匀的样子。蛋清如果太冷或是一次加入太多，这一步有可能会油水分离，但是问题不大，尽量拌匀就好。

步骤 7

筛入低筋面粉和可可粉。

步骤 8

用刮刀切拌压拌至细腻无粉类和颗粒。

步骤 9

装入裱花袋，裱花嘴用小号圆孔的，也可以不用裱花嘴，直接把裱花袋剪个小口。

步骤 10

表面用的黄油、黑巧克力和蜂蜜隔水加热融化成液态。

步骤 11

加入夏威夷果仁碎拌匀备用。此时烤箱上下火150度预热。

步骤 12

在烤盘上挤2厘米左右的小圆，中间放拌好的夏威夷果仁碎，轻轻往下压。面糊尽量挤薄一点，中间留出足够空隙，烤的时候会摊开。（要垫油布或者硅胶垫或者硅油纸，硅油纸的缺点是烤出来不规则）

步骤 13

送入预热好上下火150度的烤箱中偏下层，烤20分钟左右。如果间隔空隙不够大，这里就会摊开连成一片啦。

步骤 14

风炉可以多层同烤，140度20分钟左右。

步骤 15

出炉后架空晾凉。刚出炉不是太脆，完全冷却后就是脆的，如果冷却后中间还软就是时间短了或者挤得大了，下次烤多几分钟，毕竟每个人的烤箱脾气都不同。

步骤 16

凉透后密封保存。

步骤 17

装罐，送人或者招待客人都很赞。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干（消耗蛋清）的小贴士

1、可可粉建议使用法芙娜的。 2、蛋清常温使用，如果冰箱取出，需先回温。常温是指26度左右，气温太低时，建议加温至26-30度再使用，可有效避免油水分离。 3、坚果可随意选用自己喜欢的，推荐使用夏威夷果仁。 4、为保证脆脆的效果，挤得尽量薄一点，直径2厘米左右，并且留出足够的空隙，烤的时候会摊开。 5、每个人的烤箱脾气都不相同，温度和时间只是参考，按需调整。 6、架空晾凉是必须的，不要偷懒直接留在烤盘里，底部热气出不去就会回软。凉透后密封保存。

菜谱创建时间：2019-12-15 19:41:49