鸭子【湖南血鸭】

作者： zhu食全食美

血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭子为代表。

用料

• 鸭 只

鸭子【湖南血鸭】的做法步骤

步骤 1

碗中放米酒和盐。放入鸭血。开水烫鸭毛4分钟后放入凉水中。拨去鸭毛。剁小块。

步骤 2

底油炒鸭块加入蒜片小米辣。烹料酒。老抽生抽调味r。加水焖10分钟。

步骤 3

盐糖胡椒粉调味放入线椒段，姜片，䓤段。

步骤 4

最后加入鸭血翻炒30秒出锅。

鸭子【湖南血鸭】的小贴士

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世（美食作家）

菜谱创建时间：2018-09-16 23:13:59