凤梨酥

作者： Helen699

今天做凤梨酥，凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，参考“甜悦”的做法，自己做的内馅，那可是真正的凤梨馅料哦

用料

• #饼皮部分#
• 黄油 100克
• 糖粉 30克
• 盐 1克
• 全蛋液 45克
• 奶粉 25克
• 低筋面粉 120克
• 杏仁粉 50克
• #馅料部分#
• 去皮凤梨 900克
• 麦芽糖 100克
• 细砂糖 50克
• 黄油 10克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先做饼皮部分，黄油室温软化到一按就坨下去

步骤 2

一速打几圈

步骤 3

加入糖粉，用打蛋头搅拌均匀，开中速将黄油打至发白，边缘不均匀的部分要刮就去打发

步骤 4

然后分两次加入常温鸡蛋，要让蛋液完成融入再加下一次鸡蛋

步骤 5

加第二次鸡蛋

步骤 6

过筛加入混合好的所有干粉，用刮刀混合均匀，混合到彻底不见干粉

步骤 7

用保鲜膜包好，放冰箱冷藏过夜，至少也要冷藏两个小时以上

步骤 8

做凤梨馅部分：凤梨一个

步骤 9

把中间的梗单独切成小块

步骤 10

凤梨肉也切小块

步骤 11

先把梗加入料理机里打

步骤 12

再加入凤梨肉继续打

步骤 13

不需要加水

步骤 14

凤梨自己会出水

步骤 15

倒入筛子中，用刮刀压干水分

步骤 16

看看筛子下面，凤梨水是可以喝的，过筛到这样还是不够干，如果家里有纱布袋，可以用纱布袋包住拧干一些，也不要把水全拧干

步骤 17

比较干了，完成

步骤 18

倒入不粘锅开始炒制，开大火把水分收干一些

步骤 19

加入细砂糖

步骤 20

加入麦芽糖

步骤 21

融入

步骤 22

柠檬挤出需要的量

步骤 23

加入馅中，我是觉得要试味道，觉得酸就不要倒太多

步骤 24

大火炒制到成团，大火炒制是因为柠檬汁和糖会带来水分

步骤 25

成团后加入黄油，转中小火继续炒制

步骤 26

馅料越来越稠

步骤 27

炒到有弹性，有韧性，折叠后不会坨下去，比较立体就好了

步骤 28

用大碗装好，铺开晾凉，馅料挂在碗壁不会掉下来

步骤 29

凤梨馅均份20等份

步骤 30

饼皮也均份20等份，预热烤箱上下165度

步骤 31

取一份饼皮，擀开饼皮

步骤 32

包入馅料

步骤 33

倒扣在另一只手

步骤 34

皮高过馅料

步骤 35

用虎口把皮推上来

步骤 36

包好

步骤 37

放入模具，压平，八成九成，不满模

步骤 38

把模具倒过来，另外一边比较光滑，敲一下模具，让凤梨胚沉下去

步骤 39

不满模

步骤 40

依次做好

步骤 41

烤箱上下165度中层烤15到20分钟，黄油完全消失就拿出来翻面，动作要快，不要烫到，继续165度烘烤5到10分钟

步骤 42

出炉享用就可以了

步骤 43

凤梨酥就做好了

凤梨酥的小贴士

有做记得传作业哦

菜谱创建时间：2018-09-15 20:01:40