法式煎鸭胸

作者： 巴黎OuiChef

2年前，请朋友到家里来吃饭，做过鸭胸，当时配菜用的是蜜桃🍑获得一致好评。 时间真的好快，当时一起吃饭的朋友大多已经回国了，在异国他乡就是看着身边的人来了又走，留下难，真正下决心离开也难。但每个人都不会停下脚步，去创造去奋斗自己想要的，c'est la vie！

用料

• 鸭胸 一个
• 甜菜 2个
• 葡萄 一串
• 金桔 2个
• 黄油 50g

法式煎鸭胸的做法步骤

步骤 1

鸭胸有脂肪的那一面切花刀，翻面撒盐腌制一会

步骤 2

热锅中放入鸭胸中火煎（不用加油，因为鸭胸的脂肪很厚，煎的过程中会出很多油）待煎到漂亮的焦糖色翻面，再煎5分钟左右（根据鸭胸薄厚适当增减时间）出锅静置

步骤 3

甜菜切小块，放入有黄油的热锅中翻炒5分钟左右质地变软（千万不要糊锅）倒入搅拌器中打成泥，可反复搅拌再打使质地更细腻，过滤备用

步骤 4

葡萄去皮去籽，热锅中放入50g黄油，待黄油融化后放入葡萄，小火慢煎，可适当摇晃锅子防止糊锅，待黄油略变金黄色，葡萄不至于太软后出锅备用

步骤 5

将静置好的鸭胸重新加热，倾斜锅子用勺子将油舀出浇在鸭胸上，反复多次，之后出锅备用。

步骤 6

摆盘：切一些甜菜粒和金桔片，可以提前熬一点鸡汁，最后浇在上面，也可以省略这步

法式煎鸭胸的小贴士

1. 如何判断熟度，如果有探针温度计，达到54-60度左右即可，如果没有探针温度计，chef的绝活来了，用金属针插到鸭胸中部，大概10秒钟后，拔出金属针用嘴唇感受它的温度，温热即可不宜过烫（当然看个人习惯，不喜太生温度可以高一点） 2.有鸡汁味道会浓一点，不过比较麻烦，以后会出教程，法餐里比较常用 3.配菜葡萄也可以选用蜜桃，一样的方法处理，味道也很好，因为鸭胸单独吃会有点腻，搭配一些酸甜口感的水果比较解腻 4.煎好的鸭胸静置一会儿，是为了让温度进到鸭胸内部，防止煎的过熟，肉质变老，这样口感更嫩更鲜美

菜谱创建时间：2018-09-15 06:27:05