鹅肝酱

作者： 巴黎OuiChef

圣诞节吃大餐咯！法国人有圣诞吃鹅肝酱的传统，因为重要的日子要和家人一起分享珍贵的食物。鹅肝酱润滑细腻，香而不腻，搭配面包和红酒，更突出鹅肝的风味，无论做前菜还是主菜都很适宜，快来学会这道俘获人心的法餐吧！更多精美菜品请关注微博@巴黎ouichef

用料

• 新鲜鹅肝/鸭肝 500g
• 面包片 1-2片
• 青苹果 1个
• 苹果醋 少量
• 蜂蜜 少量
• 波尔图红酒 少量
• 盐 少量
• 白胡椒 少量

鹅肝酱的做法步骤

步骤 1

处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管

步骤 2

撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，1.5g白胡椒）

步骤 3

将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦！

步骤 4

1小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，放入冰水中，让其凝固。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周

步骤 5

1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。

步骤 6

混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用。

步骤 7

腌青苹果：青苹果去皮，切小粒，浸泡在苹果醋中，剩余的苹果切片备用。

步骤 8

苹果泥：在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入苹果醋，然后放入苹果片炒熟，最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥，装入瓶子备用

步骤 9

切片面包按出心形，放入有橄榄油的平底锅中煎脆

步骤 10

摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦，快去俘获人心吧！

鹅肝酱的小贴士

1. 提前准备低温水浴：烤箱100度，长柄锅装满水放入烤箱，水温保持50度。 2.鹅肝酱冰箱冷藏一周可以开始吃，会比较鲜嫩，时间久一点口感会略微干一点，看个人口味 3.鹅肝酱密封冷藏可保存1个月

菜谱创建时间：2018-11-27 08:40:16