玫瑰牛乳棋格蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

中街1946雪糕款款都是心头爱，巧克力口味浓郁，牛乳口味香浓，玫瑰口味风味十足。一直在构思一款少女的蛋糕，将柔软的戚风和轻盈的慕斯相结合，粉色和浅黄色棋格给予了视觉上的美感，牛乳和玫瑰的味道让味蕾得到大大的满足。中街雪糕，给予美食无限可能。

用料

• #牛乳戚风蛋糕
• 鸡蛋 2个
• 植物油 20g
• 中街1946牛乳味雪糕 60g
• 低粉 50g
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 3g
• #玫瑰冰淇淋慕斯
• 中街1946雪糕玫瑰口味雪糕 260g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 25g
• 吉利丁 10g
• 玫瑰糖浆 15g
• 淡奶油 300g
• 红色色素 适量
• #装饰
• 防潮糖粉 适量

玫瑰牛乳棋格蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备牛乳戚风蛋糕材料：

步骤 2

将中街1946牛乳味雪糕隔水融化~

步骤 3

融化后的雪糕质地还是一如既往的均匀，丝毫没有分层现象，浓浓的奶香味。

步骤 4

取60g雪糕糊和植物油放入盆中，用手动打蛋器进行乳化。

步骤 5

在乳化后面糊中筛入低粉，用手动打蛋器画一字搅拌到无干粉状。

步骤 6

在面糊中加入蛋黄，继续用手动打蛋器画一字搅拌均匀。

步骤 7

制作好的蛋黄糊细腻、无颗粒，用手动打蛋器提起面糊呈现连续滴落但会短暂堆叠状~

步骤 8

蛋白加入柠檬汁后，开电动打蛋器打发到粗泡状，一次性加入所有细砂糖。

步骤 9

继续开电动打蛋器高速打发，打到硬性发泡，呈现小尖角状态。

步骤 10

打发好的蛋白霜分两次和蛋黄糊混合均匀。首先取1/2蛋白霜到蛋黄糊中，用手动打蛋器，进行捞拌，大致混匀~

步骤 11

将混匀的面糊倒入剩下1/2蛋白霜盆中，继续用手动打蛋器捞拌混合。

步骤 12

混合好面糊倒入6寸戚风模具中~

步骤 13

轻轻震走气泡，送入烤箱150℃，烘烤60分钟左右~出炉后震走热气，倒扣放凉，备用。

步骤 14

准备制作玫瑰冰淇淋慕斯的材料：

步骤 15

中街玫瑰雪糕隔水融化，吉利丁放冰水泡软。

步骤 16

融化后的雪糕质地均匀，呈现淡粉色，而且有玫瑰花瓣，浓浓玫瑰味。

步骤 17

制作玫瑰奶酱： 将蛋黄+细砂糖一起用手动打蛋器打散，雪糕糊加热到锅边冒小泡，冲入蛋黄中，再一起倒入奶锅里小火煮，一边煮一边搅拌，煮到浓稠即可。浓稠判断标准是刮刀蘸取奶酱，用手指指腹刮出一道纹路，纹路清晰即可。

步骤 18

往煮好的玫瑰奶酱中入泡软的吉利丁，混合均匀，吉利丁完全融化。 放一旁降温到30℃下备用。

步骤 19

淡奶油打发到出现纹路即可，不要打发太硬。

步骤 20

将降温后的玫瑰奶酱加入玫瑰糖浆和红色色素混合均匀，继续与淡奶油搅拌均匀。玫瑰慕斯就做好了。

步骤 21

处理戚风蛋糕、组装： 将戚风蛋糕分割成1.5cm厚的蛋糕片，再用10cm和6cm慕斯圈将每片蛋糕切割成三个部分。 6寸慕斯圈里垫上围边，放入最大圈和最小圆蛋糕片，中间挤入玫瑰慕斯；上一层放入中间圈蛋糕片，注意对齐，空余地方挤入玫瑰慕斯。重复两次，整个蛋糕是4层即可。

步骤 22

组装好的慕斯送入冰箱冷藏，冷藏四小时及以上。

步骤 23

制作一个镂空但边缘不断开的棋格图案，将卡纸盖在凝固了的蛋糕表面，筛上防潮糖粉后揭掉卡纸，就得到表面好看的棋格花纹了。

步骤 24

切开后有惊喜哈~

玫瑰牛乳棋格蛋糕的小贴士

1.组装棋格时候一定要构思好，每一层慕斯倒好模具后要放冷冻稍微让它定型再放入下一层，否则最下面的蛋糕片很容易被压塌。 2.整个蛋糕只要两片蛋糕片，多余的大家随机处理。

菜谱创建时间：2018-09-12 09:16:11