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蛋酥卤白菜
用料
蛋酥卤白菜的做法步骤
将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多，（香菇水不要倒掉，煮白菜时要用到）
鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙盐。
胡萝卜、香菇切成条状，大白菜分开菜叶和菜干部份，分别切成小块状。木耳撕成小朵状，生姜切片。
炒锅烧热，放入3大匙植物油，待油烧至8成热时，用漏勺将蛋液淋入油中，快速用筷子滑散不要让蛋结块。
用中火炒制，一边炒一边搅拌。
直至蛋变成褐黄色，即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用。
炒锅内再放少许油，3成热时放入香菇、姜片炒出香味。
加入胡萝卜和白菜干部分。
炒软后加入3/4的蛋酥（剩下1/4蛋酥做最后装饰）
最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水，加入1小匙盐调味。
大火烧干后，转小火焖制。
加盖焖至白菜软烂，约10分钟。
最后加入蘑菇精（或鸡精、味精）调味即可。
成品
蛋酥卤白菜的小贴士
1.炒蛋酥时，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油锅后，要迅速用筷子滑散，不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色，才会有香酥有嚼劲，吃起来有吃肉的感觉。 2.泡香菇的水不要丢掉了，要保留起来煮汤，可以增加风味，木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。 3.白菜本身含有大量的水份，在下盐煮制的过程中会慢慢出水，所以不用放太多的水去煮。如果喜欢喝汤的话，就多加些水，煮的时间久一些，这样到最后汤会变成奶白色很好喝。 4.因为白菜性寒，加些生姜可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道。
