玉米油版酥饼

作者： Helen699

今天做玉米油版的酥饼，玉米油版的酥饼做的时候比黄油的要难，比较容易干，味也大，但是烤的时候比黄油还香，比黄油还酥，新手建议做配方一半的量，不管是做好的油皮还是油酥，还是内馅，任何操作的时候都不要裸露在空气中，反正就是各种盖保鲜膜，不要做得不好就以为哪里出差了，其实是这里忽略了

用料

• #内馅部分#
• 全蛋液 38克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 椰蓉 50克
• 糖粉 35克
• #油酥部分#
• 玉米油 75克
• 低筋面粉 160克
• #油皮部分#
• 中筋面粉 200克
• 全蛋液 10克
• 清水 45克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 25克

玉米油版酥饼的做法步骤

步骤 1

先做内馅部分：内馅部分的所有材料混合在一起

步骤 2

开始搅拌

步骤 3

然后用手捏均匀

步骤 4

捏好

步骤 5

分好捏成20份，密封放冰箱冷藏

步骤 6

开始做油酥部分：玉米油和低筋面粉搅拌均匀

步骤 7

揉搓成油酥

步骤 8

油酥如果要调色，可以搓好马上进行调色，什么颜色按自己喜欢，油酥一定要密封并且静置20分钟，油酥分成大概22克一个，一共10个，我是调多几个颜色给大家看看，油酥完成✅记得随时盖保鲜膜，操作好的马上盖

步骤 9

下面做油皮部分：油皮部分的材料放搅拌桶，厨师机10分钟，面包机30分钟

步骤 10

厨师机低速搅拌均匀

步骤 11

高速二十分钟

步骤 12

贴紧保鲜膜静置30分钟，油皮完成✅

步骤 13

静置好，今天想做分层酥饼，就平均分成十等分

步骤 14

如果想做开口酥就分成20等份，对应的油酥和馅料也分成20等份，开口酥的做法看我的另一个配方

步骤 15

拿一个油皮，擀开中间厚四周薄，包上油酥

步骤 16

喜欢什么颜色就包上面颜色

步骤 17

蓝色

步骤 18

擀开，卷起来

步骤 19

可以是这样的

步骤 20

也可以是这样的，密封，反正就是任何时候都不要让油皮油酥暴露在空气中，防止水分蒸发

步骤 21

我还蒸了糯米馅料来包，其实随便包什么都可以，豆沙啊，蛋黄啊，果仁啊随便什么都可以，想吃什么包什么，预热烤箱上下180度，反正就是预热10分钟，你自己拿捏

步骤 22

等之前的全部卷好以后，拿刚刚第一个做好的油皮油酥竖着擀开，因为第一个松弛时间够长，其他的依照顺序来操作

步骤 23

卷起来

步骤 24

切成两半

步骤 25

擀开，翻面包好馅料

步骤 26

各种颜色包一点

步骤 27

烤盘外面的下面垫锡纸，烤箱中层180度烤25到30分钟，我的烤箱下火大，150度，烤箱自己磨合

步骤 28

出炉

步骤 29

那个酥啊，这个是包糯米的

步骤 30

酥到骨子里

步骤 31

蓝色

步骤 32

橙色

步骤 33

紫红色

步骤 34

分层还OK

步骤 35

然后就可以吃了

步骤 36

一地都是酥皮

步骤 37

下面这些酥是油炸的，油温120度下锅，小火两分钟后转中大火炸至全熟，一次不要放太多，预些空间，因为油炸的会爆得很开，用剪刀剪开四分之三，花形图案会更好看，油炸的酥到已经入口即化的感觉

步骤 38

起酥的层次按照造型设计起酥，包心菜玉石造型

步骤 39

糖果造型起酥，里面的组织是这样的

步骤 40

层层叠叠

步骤 41

每一层都起酥

步骤 42

什么颜色都一样

步骤 43

牡丹花盛开

玉米油版酥饼的小贴士

时间要掌握好，拖太久面团未烤就起酥了

菜谱创建时间：2018-09-05 11:47:16