北京煎饼果子

作者： 徐饼干爱吃饭

之前这个号丢了，不能找回，这次很开心找到了。就把新开的号上菜谱，放进来。国外再也没吃过地道的煎饼果子了，每次都觉得卖的味道差很多，再也找不到小时候放学，路过一家稻香村做的煎饼果子味道了。我很怀念，想念，于是决定自己做一做。

用料

• 鸡蛋 1个
• 1绿豆面粉 拳头大小的碗半碗
• 2黄豆面粉 绿豆面粉的1/2或者1:1
• 3面粉 黄豆粉的1/2
• 香菜末#葱花末 随意（不吃的跳过）
• #甜面酱#韭菜花#酱豆腐#辣椒酱 酱豆腐兑一点水，搅拌稀了
• 黑芝麻 不要问为什么（白芝麻不好吃）
• 薄脆 自己炸薄脆，饺子皮

北京煎饼果子的做法步骤

步骤 1

我都吃完了，忘记照照片，下次补上。第一步把所有面粉过筛，兑水搅拌均匀，兑多少水呢……就是稀了吧唧的，安上边用量的话就是400左右，容易有面疙瘩，多多搅拌。感觉面糊往下滴，说明基本可以了。多做几次每次有进步，做饭才有意思对吧

步骤 2

准备好面糊以后，炸薄脆。没啥说的，就是买饺子（春卷皮，方的皮圆的皮都行）皮下锅炸，炸两遍，油热了在放皮，不然呵呵呵呵。别糊了。（隔夜薄脆就皮了（普通话叫做软了），爱吃皮（软）的放一宿）

步骤 3

这是重点！为什么看外边摊煎饼翻面会破，因为她可能刚刚转行卖煎饼果子……火候掌握不好。

步骤 4

平底锅热之前抹油，用刷子抹匀了，薄薄一层，大火等锅热，大概5成热了，转中火放面糊，放进去滋滋滋说明刚刚好，别看啦，赶快转锅弄弄圆了啊！如果面糊放锅里没流动，把这张扔了，然后请往面糊里加水，重新来过。（不舍得扔，你就自己慢慢铺吧，好吧）

步骤 5

铺匀了以后，不要动它。继续中火，等1min，转小火，看到边上有皮翘起来以后，用铲子在面糊边上转一圈，都不沾了以后，翻面，破了说明有的地方没熟。

步骤 6

翻面以后，转中火，打鸡蛋，用铲子在面饼上慢慢刮，一会鸡蛋就碎了，慢慢就熟了，半熟的时候加香菜和葱花以及黑芝麻

步骤 7

鸡蛋打散，已经不流动了以后，面饼翻面，这个很好翻面了（两个铲子一起，钢筋铁手可以一边铲子一边手，我是做不到）

步骤 8

小火，翻过来是为了抹酱，抹上上边准备的酱，顺序无所谓，我爱吃味道重的，多加酱豆腐韭菜花（感谢王致和）。然后加入薄脆，爱吃青菜的就加，我不爱吃。想叠被子一样卷起来，就好了。吃吧吃吧别看了，这么多字我写的也是够够的了…………（图片下次补上）

步骤 9

我拿着我的煎饼做到我家后院吃了，就不去马路边吃嘚瑟了

北京煎饼果子的小贴士

关于甜面酱：最好用油炸一炸在放些糖（我加一勺），炸一点就可以了。我用炸薄脆的油，放一点油炸了一小碗 关于面粉：为什么他们做的不好吃？因为不是绿豆面粉的，一点都不良心。小时候，蹲街边上吃的稻香村煎饼，都是绿豆面的。不信你自己做做试试不一样就是不一样

菜谱创建时间：2018-09-05 08:22:20