扒肉条

作者： 天河石手链

家里做得最好的是姥姥，她也没有具体的用量，全凭感觉，做出来看着肥但一点都不腻。家里小朋友总嚼不烂肉，但这个每次都能吃很多。我不常操刀的结果是每次做前都得问一遍，这次做完简单记了一下。总结经验，在吃货的道路上再接再厉！

用料

• 五花肉 近5斤
• 酱油（生抽、老抽） 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 大料 适量
• 辣椒 选用
• 酱豆腐汁 选用
• 盐 适量
• 糖 适量

扒肉条的做法步骤

步骤 1

五花肉切成大块，放入冷水中紧肉，开锅需煮20分钟，捞出控水。（这次是买肉时给切好的，肉有点厚，块有点大，这样紧完里面还有些软不好切薄片）

步骤 2

炒糖色上色。锅热后加稍稍油，再放入适量糖，中小火不停搅拌，待糖稀呈棕红色，由大泡变为小泡时可加少量热水，放入紧好的五花肉，使其每面都上色，盛出待切。（自我感觉糖放少了，这次大概放了20多克白砂糖，颜色不够红，看来一定要舍得放糖，哈哈，整出味道挺香，把小馋虫们都给吸引过来了）

步骤 3

上好色的五花肉晾凉，温度以能用手按住切片即可，切成薄片然后码进大碗或小盆。放入葱段、姜片。（两盆，做一次只做一小碗有点太浪费时间和经历，我老爸有次给我做了三屉😋）

步骤 4

盆中倒入酱油、酱豆腐汁、放大料，颜色浅可以倒点老抽，根据口味可再放一点干辣椒。注意一点水也不放，整个放进蒸锅隔水蒸至少1小时，然后放盐后再蒸，口味可以略重点，夹馒头伴米饭都可以。蒸得时间长可以把五花肉的油逼出，这样就不腻了，总结我老爸做得水平不如姥姥就是蒸的时间短，因为蒸时间长肉就不出数了

步骤 5

出锅。（手机照出来颜色浅且有点黑）

菜谱创建时间：2018-08-25 20:35:22