重庆红烧肥肠

作者： 林佩儿

猪肉降价，肥肠也降价了，洗肥肠比较痛苦，为了吃，也是值得的。本来想用黄豆打底，结果前一天忘了泡黄豆，只有改为豆筋棍配肥肠了。

用料

• 肥肠 1000克
• 豆筋棍 3根
• 老姜 1大块
• 大葱 1根
• 青花椒 适量
• 干海椒 适量
• 八角 若干
• 桂皮 1块
• 三奈 若干
• 香叶 若干
• 洋姜 1根
• 香果 1个
• 面粉 适量
• 白酒 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 豆瓣酱 适量

重庆红烧肥肠的做法步骤

步骤 1

两斤肥肠。

步骤 2

翻过来把肥肠里面的油撕干净。

步骤 3

类似这种。

步骤 4

加入面粉，这是为了去掉肥肠自带的屎味。

步骤 5

加了一点水，腌制大概20分钟。

步骤 6

洗干净肥肠，准备入锅煮一遍水。

步骤 7

加入姜片和白酒。

步骤 8

开大火煮肥肠，第一遍。这个水不能要，肥肠煮了水，清洗干净，备用。

步骤 9

调制卤料，干海椒，青花椒，八角，洋姜，冰糖，姜片，香叶。

步骤 10

炒一下以上卤料，加水煮沸，再倒入肥肠，加盐，加大葱，煮半小时。这一锅肥肠泡在卤水里面，过夜。

步骤 11

第二天的肥肠。

步骤 12

肥肠冲一下水，去掉肥肠上的卤料渣。切三角刀，能看见没有肥肠油。

步骤 13

备料。想表扬一下豆筋棍，在路边买的，豆味超重。

步骤 14

为了提味，我加了几颗胡椒。

步骤 15

卤料。

步骤 16

豆筋棍切斜刀。

步骤 17

锅里放油，我用的猪油，没有其他原因，就是因为想吃油渣，家里的猪油没吃完，就不会出现油渣啊。

步骤 18

炸成微焦。

步骤 19

沥干油，盛碗。

步骤 20

锅里剩下的猪油，加入冰糖炒出糖色，再倒入肥肠，翻炒之后，把肥肠推到一边，再加入佐料还有豆瓣酱翻炒。

步骤 21

翻炒上色。

步骤 22

糖色炒得比较好，油是红的。

步骤 23

炒上色的肥肠，换到另外的小锅，加入半锅水，生抽，盐。中火开煮，半小时后再加入炸好的豆筋棍。

步骤 24

起锅以后加入鸡精和大葱。

步骤 25

肥肠近照。

步骤 26

豆筋棍近照。

重庆红烧肥肠的小贴士

洗完肥肠担心手指有肥肠味道，可以用面粉洗一下手，再用洗碗剂和沐浴露一起洗手，把手指甲里面都抠一抠，没味道。

菜谱创建时间：2018-08-20 21:18:22