日式红豆包

作者： Helen699

今天做日式红豆包，如果没有牛奶，可以用等量的水加20克奶粉代替，如果没有细砂糖，那就用等量的红糖，普通白糖，蜂蜜代替都是可以的，如果没有黄油，那就用植物油代替，但是做面包植物油要和面粉一起下，从一开始就放植物油，而且没有放黄油那么香，不太建议用来做面包

用料

• #红豆馅部分#
• 红豆 300克
• 细砂糖 200克
• 水 按配方操作
• 黄油 50克
• #面团部分#
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 115克
• 全蛋液 50克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 黄油 20克

日式红豆包的做法步骤

步骤 1

加水高过红豆一两厘米，放冰箱冷藏过夜

步骤 2

拿出冰箱，倒掉隔夜水，把红豆清洗一下

步骤 3

记得，隔夜的那个红豆水一定是不要的，沥干水分

步骤 4

这个时候红豆用手是可以捏碎的

步骤 5

红豆倒入锅中，倒入没过水面一厘米的水开始煮

步骤 6

大火煮开，不要盖盖子，可去掉豆腥味

步骤 7

煮开

步骤 8

转小火加盖焖煮15分钟

步骤 9

倒掉热水清洗到红豆完全冷却

步骤 10

再加没过红豆的水煮40分钟，水分基本吸干

步骤 11

加糖加黄油

步骤 12

一直炒到干，我这种豆沙是有颗粒感，如果想炒那种细滑的豆沙，要另写一个配方

步骤 13

取红豆馅，每个45克，搓成圆球，一共9个，如果不想吃那么多红豆沙，可以减量，比如25克

步骤 14

准备好面包部分的材料：有一点要说的是：加鸡蛋的时候，写的是全蛋液就是整颗鸡蛋，写50克就是大概50克，如果你的鸡蛋是特别小的，比如35克，那是不够的，要加，如果你的鸡蛋是45克以上的的，那不够的几克用牛奶补上，如果你的鸡蛋是55克左右的，那牛奶就减几克，如果你的鸡蛋是60克左右的，也可以剩一点，在整型后抹面包表面，或者全下，然后减牛奶的量，总之按配方的液体量灵活运用

步骤 15

除黄油和盐以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，停五分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，停五分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜，如果是夏天，酵母可以最后一个程序放

步骤 16

夏天在程序中间可以把面团放冰箱冷藏，或者开空调搅拌面团，面团搅拌好不要超过28度

步骤 17

面团滚圆，28度发酵

步骤 18

手指沾面粉戳洞不回缩，就是发酵好了

步骤 19

平均分成九份，滚圆盖保鲜袋松弛十五分钟，夏天是十分钟

步骤 20

取一个面团，排气，擀成圆形

步骤 21

翻面，包入红豆沙

步骤 22

捏紧收口，倒扣出光滑面

步骤 23

再做一个

步骤 24

依次做好九个

步骤 25

放烤箱发酵功能发酵一小时左右到两倍大

步骤 26

喷点水，撒芝麻

步骤 27

在面团上面盖硅油纸

步骤 28

压个盘子，不让面包竖着发起来，要横着发起来，可以用烤箱的烤盘放面团，再用28乘28的金盘压在面团上面，如果两个烤盘倒过来放不入烤箱的

步骤 29

用金盘把面团压几下

步骤 30

烤箱预热上下130度中层烤18分钟，烤箱自己磨合，可能你的烤箱需要150度，用越久的烤箱温度越低越无力

步骤 31

出炉

步骤 32

有食欲吧

步骤 33

做多几个红豆沙面包

步骤 34

完成

日式红豆包的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-08-14 14:23:15