意大利经典面包—夏巴塔面包

作者： 美洲爱美食

夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的经典代表面包之一，烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感越嚼越香。传统的吃法是沾橄榄油+意大利香脂醋。也非常适合浸入汤或酱汁中. Ciabatta面包的主要成分 面包粉 - 这对于这种面包的坚固质地至关重要。 酵母 - 你可以使用速溶或活性干酵母。任何一个都可以. 水 - 这种面包里有很多水，这是配方要求的唯一液体。 盐 - 盐增强了恰巴塔面包的味道，但它也减缓了面团中的发酵和酶活性。

用料

• 水 2杯水(分开)
• 橄榄油 1/2茶匙
• 酵母 1/4茶匙
• 高筋面粉 4和1/4杯(分开)
• 盐 1和1/2茶匙

意大利经典面包—夏巴塔面包的做法步骤

步骤 1

第1步：制作第一阶段的发酵面团(酵头) a .在一个中型碗中，将1和1/2杯（200克）的面粉，1杯（240毫升）的水和酵母混合。用木勺搅拌直至混合物充分混合并且没有结块。 b .用保鲜膜盖好碗，冷藏至少12小时，但最多24小时。让酵头坐的时间越长，最终面包的味道和结构就越多。

步骤 2

从冰箱中取出酵头并加入剩余的水。在外缘周围轻轻放一个橡皮刮刀，将酵头从碗中取出。您刚添加的水将使这更容易。 将酵头混合物转移到装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中。加入剩余的面粉和盐。 低速拍打1分钟。将速度提高一级并再拍一分钟。然后将速度再提高一个档次，直到面团开始从碗的两侧释放，大约4分钟。

步骤 3

将橄榄油浸入一个大碗中，然后将其擦拭均匀涂在碗内。用湿手将面团转移到碗中。盖上保鲜膜，让它静至45分钟。

步骤 4

使用润滑良好的刮刀轻轻地将面团折叠到自身上。盖上保鲜膜，再静至45分钟。再次重复此步骤，让面团最后静至45分钟。

步骤 5

撒一些面粉在工作台上，让面团从碗里滑出到工作台上。在这里要非常温和，这样你就不会将面团中的空气全部挤出来，尽可能少地处理面团。

步骤 6

用面粉自由地撒在面团的顶部。使用2个面粉均匀的台式刮刀，小心地从两侧操作面团，形成正方形。注意不要在面团上施加压力。将面团切成两半，放在广场的中间。

步骤 7

将面团切成两半，放在台面的中间。通过使用台式刮刀轻轻地将每一半塑造成两个面包，以操纵两侧。

步骤 8

将一块不起毛的烤毛巾放在一块大烤盘上，然后用面粉轻轻擦拭。使用两个台式刮刀，将它们滑到面团的两端，然后将面团转移到准备好的发酵布上。将布的中间折叠一下以分离并支撑面包。重复剩余的面包。用另一块无绒布盖住面团，让它静置20分钟

步骤 9

同时，将烤箱架调整到最低位置。在架子上放一个大的烤盘，然后将烤箱预热到230度。

步骤 10

将2张羊皮纸或油纸切成约12x6英寸。将羊皮纸放在烤盘上。 用布轻轻地将第一块面团翻过来松开。小心地将手指滑到面团的两端，然后将其转移到准备好的羊皮纸上。重复第二个面包。

步骤 11

除去多余的面粉，然后用水轻轻喷洒面包表面 使用抽搐动作，小心地将羊皮纸在烤箱中加热的烤盘上滑动。

步骤 12

在烘烤时间的前5分钟内烘烤，再用水喷两次，直到外皮呈深金黄色，约22-27分钟。 转移到烤箱架完全冷却后再切片享用.

步骤 13

原文作者: Jen Sobjack Jen对烘焙有着浓厚的兴趣，她致力于为您带来充满风味和创意的经典甜点食谱。

意大利经典面包—夏巴塔面包的小贴士

这个简单的ciabatta面包配方的提示 提前计划，因为(发酵面团),需要提前一天制作。 这种面包的面团非常潮湿和粘稠。它需要大量外部面粉以防止其粘附。如果你在外面使用过多的面粉，你可以轻松地将它刷掉，然后用水和面包喷洒面包。只需使用糕点刷即可。 面团会膨胀，像一个巨大的棉花糖。在塑造它时要非常精致，这样你就不会把所有空气都打掉。空气给面包带来那些华丽的不规则洞。

菜谱创建时间：2018-08-11 22:30:39