一款越放越好吃的神奇面包！德国圣诞面包-史多伦

作者： 做面包的Even

用料

• 果干（泡12h以上）：
• 提子干 200克
• 蔓越莓干 200克
• 橙皮丁 200克
• 朗姆酒 100克
• 中种：
• 牛奶 110克
• 低筋粉 125克
• 耐高糖干酵母 10克
• 主面团：
• 蛋黄 100克
• 糖 60克
• 盐 7克
• 黄油 250克
• 香草 半根
• 橙皮 1个
• 肉桂粉 5克
• 中种 全部
• 高筋粉 450克

一款越放越好吃的神奇面包！德国圣诞面包-史多伦的做法步骤

步骤 1

准备好果干，用朗姆酒浸泡至少一晚上

步骤 2

做一个牛奶的中种，把牛奶加热到30度左右，加入耐高糖的干酵母混合均匀，然后加入低筋粉搅拌

步骤 3

做好的中种2-3小时，大概2倍到3倍大小

步骤 4

主面团部分，先把图上这些材料加入厨师机，用厨师机的搅拌桨打发

步骤 5

为了防止面团上筋，我们用的是磅蛋糕的做法

步骤 6

先把黄油和辅料打发，黄油记得要充分软化，比较有利于打发。先慢速混合均匀，再开快速打发。

步骤 7

然后开中速加入蛋黄，蛋黄要慢慢地加

步骤 8

最终打出来的是这种奶油状

步骤 9

发酵好的中种里面有非常多的气孔，但是没有一点面筋

步骤 10

把中种掰碎放进去，再倒入高筋粉

步骤 11

厨师机换成和面勾

步骤 12

把高筋粉用中速混合均匀，大概3-5分钟就完成了

步骤 13

这时候把泡好的果干倒进去，开慢速混合均匀，速度越慢越好

步骤 14

最后搅拌好的面团就是这样，不需要一发，搅拌好之后稍微揉一下，揉光滑

步骤 15

把面团平均分成300-350克每个，大概能做5-6个史多伦

步骤 16

分割好的面团揉光滑，把光滑的一面朝上 ，尽量把果干叠进去，让更多的面团露在外面

步骤 17

用一根擀面杖把上下擀薄，留着不要擀，让他厚一点

步骤 18

擀好之后翻面，在中间厚的地方放上杏干（原版里放的是杏仁膏）

步骤 19

上下叠起来

步骤 20

步骤 21

叠完之后翻面，接口朝下，用手在两边压一下，让中间鼓起来

步骤 22

全部做好之后就进行最后一次发酵

步骤 23

发酵之前表面先刷一层融化的黄油，防止它表面发的时候会太干影响发酵

步骤 24

刷完之后盖上保鲜膜，30度发酵大约两小时，发酵好的状态就是你按压一下能明显的感觉到里面有一点点气体

步骤 25

烤箱预热，上温180，下温170，放在中下层先烤20分钟左右烤上色，然后上面盖上一张锡纸再烤十分钟左右。

步骤 26

面包出炉之后在表面刷一层黄油，重复的刷2-3遍，让里面浸满黄油

步骤 27

刷完黄油，趁着表面还微微热的时候在上面撒上一层糖粉，糖粉可以多撒一点，重复撒2-3遍，这样糖粉没那么容易化

步骤 28

转移到晾网上放凉，放凉之后包装起来，室温下放3-7天是它的最佳赏味期

步骤 29

菜谱创建时间：2023-12-15 06:37:43