巧克力冰淇淋（无蛋无冰渣、免搅拌、消耗淡奶油）Choco Ice Cream

作者： 一大颗雪梨

逛了一圈菜谱，发现所有的冰淇淋都是用生鸡蛋做的，怕吃坏肚子，实在不敢尝试。这次借鉴了一个国外blogger的配方——不用生鸡蛋、不用搅拌，而且超级顺滑、绝无冰渣！ 我改编后试验了无数次，次次成功，推荐给大家~~尤其是家里有宝宝、不敢吃生鸡蛋的🎈 ⭐请先仔细看完每一条细节，严格按方子操作。这样下来都能做出顺滑浓郁的冰淇淋，可参考下方作品里大家的描述。提问前请先传作品，光靠描述我怎么可能清楚你的问题呢对吧~~（能自己先看看大家的跟做和评论区经验，就更好了）。 ⭐这里用的就是黑巧克力。其他我没试过，所以也不会再给建议，想用白巧克力或其他的，可以自行尝试。其他可以翻看跟做的作品和评论，交作业的朋友可能试过。 ⭐有冰渣的原因只有一个——含水量高！务必先检查有没有严格按方子材料步骤操作，亦可再参照接下来的两点。 ⭐（1）牛奶用量不要随便增加。液体一多，也就容易出冰渣，切记切记！ ⭐（2）不同品牌牛奶的含水量不同，每个人具体操作牛奶的时长也不同，这样会导致冰淇淋液含水比例不同。可以通过稍微增加煮牛奶时长减少水分。 ⭐可可味很浓郁，因为有大量巧克力。不喜欢巧克力就不要做了，减少巧克力或增加牛奶，都是相当于提高了液体占比，也会导致冰渣。 ⭐最后，下厨真的不是一蹴而就。看心情配比、操作，那踩不踩雷也就是完全看运气了~~ 【吃货小科普 】为什么不用生鸡蛋也能做冰淇淋？ 答案在菜谱最后揭秘哦。 🍦时间：准备约10分钟 🍦份量：2人份(一个长方形乐扣盒) 🍦甜度：中等 👉 更多原创食谱及视频 可以关注公众号：一大颗雪梨

用料

• 全脂牛奶 50+150克
• 黑巧克力 120克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 30~50克

巧克力冰淇淋（无蛋无冰渣、免搅拌、消耗淡奶油）Choco Ice Cream的做法步骤

步骤 1

⚠️材料答疑⚠️ *我用了德芙的66%黑巧克力，如果用更纯的黑巧，请适当增加糖的量。 *奶油我用的铁塔，其他能打发的淡奶油都可以啦（更新:对雀巢反馈不一，部分同学反映不好打发，但也有成功的）。 *根据大家交的作业，大家对糖量的感知不一，有的说甜，有的说苦（这很正常，毕竟不是同一条舌头😂），建议在30g～50g之间浮动。

步骤 2

将120克黑巧克力+50克牛奶放入奶锅，小火加热，或隔水加热融化，不停搅拌至融化后，马上离火。 （我这个图的巧克力仅作示意，请严格按材料所示克数操作）

步骤 3

加入剩下150克牛奶，利用余热继续搅拌均匀，放凉备用。 （由于天气等原因，如果无法完全融化，请继续加热。）

步骤 4

200克淡奶油，加入50克白砂糖（细砂糖最好），打至8、9成发。这时提起打蛋器，奶油有立角，但晃动盆子，仍可以缓慢流动。 （有一些小伙伴反映较甜，其实我已经在原方基础上减糖了；实在不喜甜的，糖可以减为30克）

步骤 5

把打发好的淡奶油倒入凉透的巧克力奶液中，搅拌均匀，倒入容器。放入冰箱冷冻一晚上（最少4小时），第二天就能吃啦。

步骤 6

小提示： ●最好用长方形的容器装，这样刮冰淇淋球的时候会特别爽快，一刮到底。 ●从冰箱拿出来后，可以放两分钟，刮的时候会更流畅。 ●冰淇淋勺先用热水浸泡，挖球的时候会非常爽！

步骤 7

👸号：一大颗雪梨，查看更多美味日常～

巧克力冰淇淋（无蛋无冰渣、免搅拌、消耗淡奶油）Choco Ice Cream的小贴士

【吃货小科普 】 💡为什么不用生鸡蛋也能做冰淇淋？ 💡首先，大部分自制冰淇淋菜谱，之所以会使用生鸡蛋，是因为蛋黄含有约1%的卵磷脂，这是一种天然乳化剂。而乳化剂的作用，就是将水分和油脂（奶油）充分融合，否则吃到的冰淇淋会油水分离。 💡而绝大多数黑巧克力中同样添加了大豆卵磷脂（或其他卵磷脂），用黑巧代替生鸡蛋，同样能起到一定天然乳化剂的作用，让冰淇淋口感顺滑，同时又免去了吃生鸡蛋的后顾之忧。 ✨方子经过多次迭代，基本都写得很清楚咯，其他咨询可通过首页找到我，工作较忙，我会抽空查看的~ 👇我的其他菜谱👇 也帮大家汇总啦~ 🍕披萨 萨拉米薄底披萨https://www.xiachufang.com/recipe/106188390/ 金枪鱼薄底披萨https://www.xiachufang.com/recipe/106399141/ 🍇蛋糕 8.6分的巧克力蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/104582758/ 巧克力大理石戚风https://www.xiachufang.com/recipe/104183875/ 香橙奶油蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/106123952/ —————免烤分割线————— 重芝士蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/104066911/ 巧克力千层蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/103834517/ 柠檬酸奶慕斯https://www.xiachufang.com/recipe/103453223/ 樱花慕斯蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/106172919/ 🍈泡芙 樱花奶油酥皮泡芙https://www.xiachufang.com/recipe/106176390/ 巧克力酥皮泡芙https://www.xiachufang.com/recipe/104015635/ 🍉饼干 送你一朵小红花曲奇饼干https://www.xiachufang.com/recipe/106075375/ 超可爱の大眼睛曲奇https://www.xiachufang.com/recipe/105977959/ 🍊其他小甜品 冰镇话梅小番茄https://www.xiachufang.com/recipe/105794228/ 丝滑巧克力布丁https://www.xiachufang.com/recipe/104247170/ 超简单意式奶冻https://www.xiachufang.com/recipe/103344544/ 媲美KFC的香滑蛋挞https://www.xiachufang.com/recipe/103668430/

菜谱创建时间：2018-08-06 16:55:18