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巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法

巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff

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作者: 一大颗雪梨
一大颗雪梨
✨每次路过地铁站,总是被一股浓浓的奶脂香味牵着鼻子走。后来才知道是酥皮泡芙的味道,如果回家也能啃到热腾腾、香喷喷的小胖子,那可真的太酥了~ 今天雪梨教你做『巧克力酥皮泡芙』,一口一个,酥! 这个方子最近被大家吹爆了哈哈哈,评分直逼9分😁如果你是新手,请至少将菜谱仔细阅读2遍,再开始操作,成功率大幅提高! ✨分量:可做满一个28x28金盘 准备时间:30分钟 难度指数:★★ (根据大家交作业的反馈,补充一下材料可制作数据👉6~7cm泡芙,可做12个;4cm泡芙,可做20个) ✨下厨房消息太多,没法一一回复,尽量先交作业再提问哈~~ 👉 更多原创食谱及视频 可以关注公众号:一大颗雪梨

用料

巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【先制作酥皮】 黄油室温软化,可以轻易戳入一个手指的程度。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入低筋面粉、糖粉和可可粉,用手揉成团状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

垫一张保鲜膜,把面团揉成直径约3cm的圆柱形,包好放入冰箱冷藏30分钟。时间赶的话,直接冷冻约10分钟冻硬即可。(关于某些评论说冻不起来的问题,麻烦自己判断下状态,冰箱用久了冷效率当然会变低,恕不再一一解释。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【再制作泡芙】 准备好泡芙材料。奶锅中加入黄油、水、盐和糖。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煮至完全融化,搅拌一下混合均匀,冒小泡沸腾后关火。 (如果不熟练,动作慢,可以晚半分钟再关火,同时进入下一步。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立即倒入低筋面粉和可可粉,用筷子快速搅拌,画圈圈。一定要快!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【将面糊烫熟是让泡芙膨胀的关键】 搅拌时会看到,锅底有一层薄薄的膜附着,这就说明烫熟了。 面糊搅成这样就可以了,有点团状感,不用担心,我们继续处理。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊稍稍放凉,摸起来略微烫手就可以加蛋液了。鸡蛋打散,分三次倒入上面的面糊中。每倒一次都要用筷子充分搅匀,怎么判断搅好了没有呢?继续看↓

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时不时用筷子检验一下,撬一小坨,如果能拉出一个3cm的倒三角,就说明混合好了。 ⚠️【务必记住】就算鸡蛋没用完,也不要继续加啦~~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把面糊装进裱花袋(没有的也可以用结实的保鲜袋代替啦),剪掉顶端,在烤盘中挤出小圆团。 尽量挤成大小一致的,受热更均匀。每个之间的空隙要留多一点,烤一烤就会膨胀哦,往下看▼

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时,我们可以把冷藏变硬的酥皮条取出,切成1~2㎜厚的薄片。动作要快一点,天气暖和时,酥皮很容易化。(顺便把烤箱开上,210℃预热)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把切好的酥皮片盖在刚刚挤的小面团上,轻轻按一下让它们贴合。刚刚的女巫帽变成了小圆帽,是不是很可爱~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱210℃,上下火,烤12分钟。再转175℃,烤23分钟。 会看到鼓得很大,酥皮也慢慢胀开,超级有成就感,很像菠萝包耶~ 【注意】 每个人烤箱脾气不同,烤温准确度、均匀度都不一样,所以提供一个备选烤温方案,注意,只是备选! 210℃,15min,上下火,迅速膨胀 180℃,18min,上下火,基本定型

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热直接咬一口,超级酥~~~ 热乎乎的可以挤上卡仕达酱,也可以等放凉后挤奶油,都好吃得不得了😆

巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的小贴士

✨酥皮可以切薄一些,这样更容易均匀地铺在泡芙上。大小略大于挤好的泡芙面糊,这样覆盖更充分。 ✨烤制中途绝对不可以打开烤箱!瞬间的降温会让泡芙塌陷!!绝对绝对不要打开!! ✨烤完之后,可以多等5分钟再从烤箱中取出,避免温度骤变引起回缩(此条仅针对初学者,在面糊合格、烘烤到位的情况下,就算直接取出也不会回缩)。 ✨如果一盘烤出来有的膨胀了、有的没有,考虑是发热管发热不均。 ✨挤奶油,一定要等泡芙全部放凉再挤;如果是果酱或卡士达酱,则在泡芙温热时就能挤入。 🍫其他高分菜谱(大部分是巧克力): 热巧克力棉花糖炸弹https://www.xiachufang.com/recipe/106050241/ 巧克力大理石戚风http://www.xiachufang.com/recipe/104183875/ 超简单的免烤巧克力布丁http://www.xiachufang.com/recipe/104247170/ 超高分的巧克力冰淇淋http://www.xiachufang.com/recipe/103364138/ 两步到位的热巧克力http://www.xiachufang.com/recipe/101758527/ 韩国超火的『泡沫咖啡』http://www.xiachufang.com/recipe/104531235/ 新手友好的巧克力蛋糕卷http://www.xiachufang.com/recipe/104582758/ 巧克力纸杯蛋糕🧁https://www.xiachufang.com/recipe/105853496/ 超简单的巧克力松饼https://www.xiachufang.com/recipe/105876696/

菜谱创建时间:2019-08-18 01:56:14
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