一次发酵的粉色菠萝包，连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!

作者： 烘焙圈er

用料

• #菠 萝 酥 皮
• 美剂乐无盐黄油 40g
• 舒可曼糖霜 40g
• 鸡蛋液 40g
• 舒可曼低粉 100g
• 红曲粉 2g
• 舒可曼细砂糖 适量（装饰）
• #面 包
• 舒可曼高筋面粉 200g
• 种面 100g（不想做中面的也可以不放）
• 水 80g
• 鸡蛋液 20g
• 舒可曼细砂糖 40g
• 干酵母 2g
• 美剂乐无盐黄油 20g
• 盐 2g
• 红曲粉 2g
• #种 面（可加可不加）
• 高筋面粉 80g
• 水 33g（根据面粉吸水量加减）
• 酵母 1g
• #分量
• 没加种面 8个
• 加了面种 9个

一次发酵的粉色菠萝包，连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的做法步骤

步骤 1

准备工作： ★如果选择加种面，提前一晚将种面材料混合到不粘手的状态，放入冰箱冷藏，第二天直接拿来用即可。如果嫌麻烦不加种面，可忽略此步。 材料准备，先制作菠萝酥皮。

步骤 2

黄油+糖粉打发。

步骤 3

分多次加入蛋液充分打发。

步骤 4

红曲粉和低筋面粉过筛加入黄油，拌匀即可。

步骤 5

制作完成后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 6

制作面包体，材料准备。

步骤 7

放入除黄油外的所有材料，先液体材料后粉类材料。

步骤 8

面团打到扩展阶段之后，加入黄油，继续打到面团出手套膜状态。

步骤 9

揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤 10

将醒好的面包面团揉成条状。

步骤 11

分成50g一个的小面团。

步骤 12

将冷藏的菠萝酥皮面团从冰箱中拿出，揉成条状，分成每个20g。

步骤 13

将菠萝皮放在面团上面，采用双手交替轻轻拍打的手法，包住面团。

步骤 14

背面。

步骤 15

正面。

步骤 16

均匀滚上细砂糖。

步骤 17

用刮刀按出网格。

步骤 18

放在温度38-40左右的地方，让菠萝包发酵到2倍大。

步骤 19

放入预热好的烤箱，参考温度上下火165度，中层，20分钟。

步骤 20

趁热夹上有盐黄油。

步骤 21

热热酥酥的菠萝包，夹上冰冰凉的黄油，一口咬进嘴里，皮的酥脆、包的松软、油的咸香，冲撞在唇齿之间。(ˉ﹃ˉ)(ˉ﹃ˉ)

步骤 22

如果说粉色充满少女感的话那黄油就有点大口吃肉的豪杰气质...

一次发酵的粉色菠萝包，连茶餐厅的招牌菠萝油都快被它取代!的小贴士

★如果嫌麻烦可以不用加种面，菠萝包我们做了两次，一次没加种面，一次加了，拍的图片是第二次的效果。没加种面的组织会粗糙点，孔更大，加了的更柔软绵密一点，口感湿润。大家根据自己的情况选择。 ★舒可曼的面粉总体来说吸水量少，如果大家用别家面粉，水量请酌情增减。

菜谱创建时间：2018-08-03 09:40:09