网黑软欧：蛋黄肉松黑旋风软欧

作者： 烘焙圈er

要说到这几年烘焙界的面包新宠，那就不得不提软欧，越来越多面包店都因为它的出现，纷纷转型，从单一传统的面包蛋糕转投推出新产品软欧包。采用天然酵母发酵，以高纤、低糖、低油、低脂为特点的软欧，外脆内软，吃起来有韧性有嚼劲，还保留了谷物的天然原香，不红都难。 但要说起来好吃的软欧配方，今天要推荐这款看起来简单粗暴的黑旋风软欧！如果你也喜欢蛋黄+肉松+沙拉酱的组合，那你一定要试试哦~另，虽然这家伙看起来特别具有爆发感，但其实他的味道却挺出乎人的意料~

用料

• #面团
• 舒可曼高筋面包粉 230g
• 竹炭粉 6g
• 奶粉 10g
• 盐 1g
• 冰水 130g
• 舒可曼酵母粉 5g
• 老面 100g
• 美剂乐黄油 20g
• 细砂糖 20g
• #老面
• 舒可曼高筋面粉 100g
• 水 80克
• 盐 1g
• 舒可曼活性干酵母 1g
• #蛋黄肉松
• 肉松 100g
• 沙拉酱 70g
• 咸蛋黄 3个
• 朗姆酒或者白酒 适量
• #装饰
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

网黑软欧：蛋黄肉松黑旋风软欧的做法步骤

步骤 1

先制作老面。

步骤 2

准备一个盖子有透气孔的保鲜盒；全部材料放进盒子，筷子搅拌均匀，无干粉。 盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用；放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭。

步骤 3

制作蛋黄肉松，先烤蛋黄。

步骤 4

材料准备。

步骤 5

将蛋黄压碎。

步骤 6

烤箱提前预热至180度，咸蛋黄加入朗姆酒泡一会，拿出送入烤箱烤15分钟左右（中间再洒一次白酒）。

步骤 7

再制作面团，材料准备。

步骤 8

将冰水倒入厨师机搅拌桶中，加入高筋粉、竹炭粉、奶粉，细砂糖、酵母粉搅拌均匀。

步骤 9

加入老面继续搅拌，揉至能拉出一层薄。

步骤 10

加入黄油和盐，继续搅拌，直至揉出手套膜。

步骤 11

揉圆，盖上保鲜膜，发酵至二倍大。手指沾上面粉在面团上戳一个洞，若面团不塌陷回缩，即表明面团发酵好了。

步骤 12

将发酵好的面团切开，平均分成3份，整形揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 13

松弛好之后，取一个面团，上面撒点面粉，擀成牛舌形薄片，均匀撒上肉松沙拉。

步骤 14

卷起封口。

步骤 15

放在烤盘上。

步骤 16

烤箱下层倒入热水，上层放上生胚。二次发酵至二倍大，约30分钟。在面包表面刷上蛋白后放入烤箱180度烤12-15分钟后取出，冷却晾凉。刚烤出来外皮比较硬，过一会就软了。

步骤 17

在烤好的面包上刷一层沙拉酱。

步骤 18

再撒上肉松装饰。

步骤 19

它是入口很淡，越嚼越香的类型，面包特别劲道有嚼劲，淡淡的麦香伴随着肉松和蛋黄的香味，在不断的咀嚼间往口腔中缓慢释放出来，温柔的，宁静的，慢热的。

菜谱创建时间：2018-07-16 10:16:20