水晶虾仁

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水晶虾仁是上海的一道名菜,鲜明透亮,而且软中带脆,只只Q弹滑嫩,这道菜的主料虾仁,是用大的河虾仁来做的。

作者: 月亮晶晶

用料  

  • 虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分

  • 用干净的布把虾仁表面的水分吸干

  • 虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发

  • 锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油

  • 用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅

小贴士

1. 滑过虾仁的油,两三天内可用来炒蔬菜。
2. 鸡蛋清不要放太多,否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。
3. 如果原料用的是新鲜的河虾仁,可以不放料酒。
4. 小苏打的量要控制好,一小撮就够了,不要放太多,否则影响成品的口味。

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