厨师机桶里先倒入牛奶,然后加入盐和糖,再倒入高筋面粉,最上层撒入干酵母。然后开始揉面程序。
先低速揉成一个光滑的面团,再加入室温软化的黄油。
低速揉至黄油完全被吸收,再开 5档高速运转,揉至面团完全阶段,此时可以抻出又薄又韧的薄膜。
开始分割面团,分出来 2个100g的白色小面团。其中一个放入干净容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,另一个也盖上保鲜膜备用。
刚才剩余的大面团,加入2g红曲粉,用厨师机继续揉至完全融合状态。
取刚才备用的小面团,加入1.5g抹茶粉,同样用厨师机揉好。然后全部放入干净容器内,进行第一次发酵,建议温度28度,一个小时。
发至两倍大即可~
分别取出,在面板上按压排气,盖上保鲜膜松弛 15分钟。
取红色的,用擀面杖擀成长方形面片,比模具稍短一点。
撒上蔓越莓颗粒, *蔓越莓不要太大,用刀切成小颗粒。
然后从下往上卷起来,一定要卷紧。
再来擀白色的面团,长度和红色的一样,宽度是红色圆柱体的周长。
把红色的包裹起来,并捏紧收口。
绿色面团同样的操作,裹在最外面,捏紧接头的部分。
然后放入模具里,进行第二次发酵,建议温度35度。
发至模具的 8分满即可。预热烤箱,上下火180度。
预热好之后,把模具送入烤箱,上下火改成160度,烤 40分钟。烤好之后立即取出,脱模之后在晾网上晾凉切开即可~