绩溪-浇头面

作者： 三月春暖

在绩溪，每逢婚嫁或者去长辈亲戚家拜年，一定是要吃上一碗浇头面的。 顾名思义，浇头面，就是浇上菜的面。 浇头就是豆腐干笋干炒肉丝，面是阳春面。 一碗阳春面，搭配上浇头，生生地化素净为华丽，变简约为繁琐。 淡酱色的汤清澈见底，面条洁白精细，几颗葱花碧绿，真是绝美的搭配。 加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让你感受到绩溪小吃的精、雅、细、巧。 沉睡的味觉被轻轻唤醒，嗯，是自然的味道。 作为正月里的早饭，绝对能唤醒你所有的精神气。

用料

• 面 适量
• 香菇 3 朵
• 笋干 7-8 根
• 豆腐干 3 片
• 色拉油 适量
• 五花肉 100 克
• 青椒 3 个
• 猪油 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 小葱 2 根

绩溪-浇头面的做法步骤

步骤 1

准备浇头食材：将笋干泡发后撕成条切段，豆腐干、香菇、青椒、五花肉切丝，待用。

步骤 2

炒浇头：大火将锅烧热加色拉油润滑，热锅冷油，加五花肉炒出油重放入姜丝烹以料酒后加笋干、香菇、豆腐干翻炒。然后加入生抽、老抽、胡椒粉注入开水中火焖至入味。

步骤 3

待汁未收干前加入青椒、盐翻炒。（笋干经过泡发清洗还是有点咸味的，注意盐的用量）浇头成品炒好出锅。

步骤 4

锅内加凉水，烧开后放入阳春面煮开后加入凉水继续煮，反复2-3次就可以出锅了，中间加入菠菜烫熟捞出。

步骤 5

我一般在烧水煮面条的间歇时间调制面汤。在碗里加酱油、猪油、盐、胡椒粉、小葱，然后加半碗开水或者高汤拌匀。一切根据自己个人喜好调味。

步骤 6

面条煮好捞出放入面汤内，盖上浇头，撒上葱花，淋上香油。想要加强营养就加个蛋吧！😃

绩溪-浇头面的小贴士

1. 笋干一定要提前泡发，反复冲洗几遍，不然会很咸。 2.面汤建议用高汤，没有高汤就用开水。

菜谱创建时间：2018-06-09 13:28:10