脆生生清爽开胃的酱黄瓜

作者： 宅与路上

闷热夏日来袭，如何拯救萎靡不振、缺少食欲的胃口？小酱菜大担当，试试这个脆生生清爽开胃咸甜适口的小酱瓜吧，一口一口吃个不停，没食欲？没这回事！ 打开盖子，一阵清爽的香气扑鼻而来，有黄瓜的清香、酱油的甜香以及花椒、辣椒夹杂着大蒜浓郁霸道的香令人精神为之一振，夹起一根，碧绿的瓜皮和酱色的瓜肉形成鲜明的对比，瓜身的皱褶里饱浸着酱汁的油亮，视觉上也带来一阵清凉。咬一口，嘎吱嘎吱脆生生带着韧劲儿，入口咸香回味甘甜，细品微辣中清香悠悠不绝。 在这个无肉不欢的时代，清粥小菜的味道，你还记得几分？ ★★★★★★★我是重点的分割线★★★★★★★ 一、尽量用青瓜做。小青瓜比大黄瓜皮略厚，并且无籽，口感更脆，更适合做酱菜。 二、青瓜按方子的盐量就可以，如果用黄瓜，适当减少盐量或者缩短腌制时间。因为黄瓜密度比青瓜低，籽多更容易入味。 三、生抽的量根据容器适当调整，刚开始没过大部分黄瓜就可以了，腌制几小时后还会出水，最后就能完全没过了。老抽是调色的，喜欢色重的加，不喜欢或者无所谓的可以不加。 四、用重物压制非常重要，这是让黄瓜脆口的关键，压的越重，失水越多，酱瓜越脆。我用的高压锅加水大约十斤重，压了15个小时，供参考。

用料

• 青瓜 1000克
• 盐 40克
• 生抽 150克-170克
• 老抽 少许
• 细砂糖 50克
• 大蒜 3瓣
• 花椒 20粒
• 干辣椒 2根
• 油 适量

脆生生清爽开胃的酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

先来一根开开胃。

步骤 2

小青瓜洗干净晾干水分。没有小青瓜用大黄瓜也行，切的时候注意别太大块。

步骤 3

小青瓜先切两段，再一剖为二。如果用大黄瓜，可以切两到三段，然后每段一剖为四。

步骤 4

切好的青瓜装入大盆，加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀，腌制半小时，最长不要超过1小时。如果用大黄瓜，盐量减少约10克，也不能太少，因为还要室温压10几个小时，盐太少怕坏。

步骤 5

青瓜会出很多水，将腌出来的水倒掉。

步骤 6

将黄瓜倒入漏盆中。可以用蒸笼、篦子等等带孔的，让水能漏下去的容器就行。

步骤 7

上面放一个蒸笼或者篦子将黄瓜压平，目的是为了让黄瓜受力均匀，都能被压到。

步骤 8

再用重物压在上面，至少半天，我压了15个小时。我用的是装满水的纯钢高压锅，重约10斤。用你能找到的重物压上，越重越好，这一步很关键，越重压出的水分越多，酱瓜就会越脆。

步骤 9

生抽加糖煮开晾凉。生抽我用的是海天金标，不同生抽咸度不同，自行调整。

步骤 10

压好的青瓜已经脱去很多水分了。

步骤 11

将青瓜装入干净的容器，将晾凉的生抽糖水倒进去。

步骤 12

锅中加适量油，放入花椒和辣椒小火炒至微焦，晾凉。油别太多，够炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。

步骤 13

加入大蒜碎和晾凉的花椒辣椒，拌匀。

步骤 14

盖上盖子室温放置8小时即可食用。每次取食一定要用干净的筷子，吃不完的放冰箱冷藏保存，一周内吃完。

菜谱创建时间：2018-06-05 21:59:11