油焖黄瓜咸菜

作者： 食肆巷子

此方腌出的小黄瓜混合了鲜、香、辣、甜等多种口味。特别香脆好吃，佐粥下饭皆可，里面还可以添加胡萝卜、菜花等各种时令蔬菜。

用料

• 黄瓜 1000克
• 生抽 350克
• 盐 120克
• 白糖 60克
• 白酒 30克
• 辣椒 随意
• 姜 50克
• 蒜 50克
• 花椒 20粒
• 八角 3—4个

油焖黄瓜咸菜的做法步骤

步骤 1

先清洗小黄瓜，用刷子把小黄瓜刷洗干净。黄瓜尽量买这种小黄瓜，如果买不到小黄瓜，可用平时吃的黄瓜，但是要把黄瓜切成条。可以加一些鲜辣椒一起腌，味道更好。

步骤 2

洗好的黄瓜控水晾干表面水分。

步骤 3

晾干后的黄瓜撒上食盐拌匀，使每根黄瓜上都沾上食盐，腌制一晚。如果你是用切好的黄瓜条，就不用腌一晚上，只腌3—4个小时就差不多了。 盐的用量可以根据自己的情况适当增减。

步骤 4

将腌制后的黄瓜揉搓，挤干水分。

步骤 5

这就是挤出的黄瓜水。

步骤 6

将黄瓜再一次晾干表面的水分。

步骤 7

准备好大蒜、生姜、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。 辣椒可以用新鲜的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根据你能接受的辣度来决定。

步骤 8

锅里放油，加入花椒、八角、辣椒干（如果是鲜辣椒，就不用炒制）炒香。

步骤 9

倒入生抽。

步骤 10

放入白糖。

步骤 11

加入白酒，煮开后关火。晾凉。 盐根据口味决定加不加。不吃太咸的盐这时就不用加了，想放置时间长一点的就再加点盐。

步骤 12

等料汁凉透之后，放入味精或鸡精，我一般都不放，大家随意。最后加入大蒜和生姜。

步骤 13

放入晾干水分的黄瓜拌匀，腌制一天后就可以食用了。

步骤 14

装入干净无水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，随吃随取。每次要用单独干净无水的筷子取出，以防变质。

油焖黄瓜咸菜的小贴士

1:辣椒可以用新鲜的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根据你能接受的辣度来决定。如果放鲜辣椒必须像黄瓜一样清洗腌制，并且晾干表面水分。 2煮好的料汁必须凉透后再放大蒜、生姜和黄瓜。 3:料汁里陆续可以加放别的蔬菜，但一定要晾干表面水分，不要沾有生水进去。

菜谱创建时间：2018-01-04 16:35:20