酱腌小黄瓜￨巨下饭

作者： 悠悠食记

我家每天早餐一定有粥和小咸菜，这个腌小黄瓜是常年必备的，真的超好吃巨下饭，秋天的时候也会晾晒萝卜条留着冬天吃，平时也会腌一些快手一夜渍的腌菜。 这个腌黄瓜的万能酱汁还可以腌豆角，蒜苔，蒜瓣，萝卜条等等 ⚠️ 关键点： 黄瓜和盐比例1:0.07 酱油和白糖的比例6:1 黄瓜和姜比例各1:0.03 黄瓜和蒜的比例是1:.0.06 黄瓜4根（约一斤）、姜，蒜适量

用料

• 酱油 300g
• 陈醋 100g
• 糖 50g
• 植物油 150ml
• 香叶 2片
• 干辣椒 8颗
• 八角 2个
• 花椒 30粒
• 姜 15g
• 蒜 30g

酱腌小黄瓜￨巨下饭的做法步骤

步骤 1

黄瓜500g洗净切黄瓜成段 ，加35g盐揉搓后用压上重物腌2小时后冲洗挤干水份。（有时间的宝宝再把黄瓜条晾晒半天更脆）冲洗一定要冲洗！宝宝们做菜一定要看详细！

步骤 2

锅中放酱油300g，醋100g，糖50g煮开后放凉。

步骤 3

再锅中放入150ml植物油，油热后下姜片蒜片，放2片香叶，8颗干辣椒，2个八角，30粒花椒，煸到姜片蒜片姜片焦黄关火放凉。

步骤 4

把腌好的黄瓜倒进罐子里，再倒入步骤二和步骤三放凉的油酱汁。腌一夜味道就超好吃！

酱腌小黄瓜￨巨下饭的小贴士

关于大家问的，腌菜最好在两天内吃完，腌过的水可以煮开放凉后再次腌，这种快速的腌菜本身和泡菜相比更健康，大家担心的亚硝酸盐的问题，2天内都吃完是不用担心的，如果没吃完，可以平时多吃些补维生素c的水果，还有就是腌菜里加一些柠檬皮能更好的抑制亚硝酸钠盐的转化（这是正好看到一个电视节目上说的） 看到这的都是真爱！喜欢记得点赞我哦！

菜谱创建时间：2019-04-29 16:49:18