[再也不用排队喜茶的] 自制烤布蕾黑糖波波奶茶

作者： 貓丸屋食物誌

喜茶最早的布蕾奶茶曾是灰常心水的 结果不知怎么就停售了 最近它以烤布蕾波波奶茶高调返场 跟汉子对于奶茶的胃口也被撩的停不下来 燃鹅 喝一杯至少排队2个小时 给了它2次机会 奶茶底还是曾经的味道 黑糖珍珠也不错 然而烤布蕾奶盖却甜到不敢恭维 向来不喝奶盖,为了烤布蕾破戒 还是自己在家自制更和胃口 也再也不用排队喜茶~ [配方可以做钻石款梅森杯大约4杯份]

用料

• 锡兰红茶 8g
• #烤布蕾
• 蛋黄 25g
• 砂糖 11g
• 淡奶油 50g
• 牛奶 90g
• 淡奶油(拌和用) 50g
• #黑糖珍珠
• 木薯粉 50g
• 黑糖 10g
• 开水 50g
• 黑糖(糖蜜用) 50g
• 水饴(糖蜜用) 20g
• 水(糖蜜用) 50ml
• #奶茶
• 水 200ml
• 冰鲜牛奶 适量

[再也不用排队喜茶的] 自制烤布蕾黑糖波波奶茶的做法步骤

步骤 1

#烤布蕾 1/3砂糖+牛奶+淡奶油煮微沸 2/3砂糖+蛋黄搅拌均匀

步骤 2

煮好的奶液边搅拌边跟蛋黄混合均匀 过筛倒入烤完 盖上铝箔纸

步骤 3

烤盘倒入烤碗高度1/3热水 烤箱170℃,烤43分钟

步骤 4

烤好的布蕾全部舀到搅拌盆里,打蛋器打散搅拌顺滑备用

步骤 5

#黑糖珍珠 黑糖+开水煮沸,倒进木薯粉里搅拌成团 [配方借用Doraas的自制红糖珍珠,可以移步她的配方看详细的操作贴士: https://www.xiachufang.com/recipe/100538817/]

步骤 6

揉好的面团搓条,切分成小丁搓圆 裹上木薯粉,再筛掉多余的木薯粉 水煮开,放入珍珠,中火煮20分钟,盖盖焖20分钟

步骤 7

#黑糖蜜 煮珍珠的同时可以煮黑糖蜜 黑糖蜜的材料混合,煮至浓稠放凉备用

步骤 8

焖好的珍珠捞出来过冰水 浸泡在放凉的黑糖蜜里备用 (喜欢黑糖珍珠味道甜一些的,可以等珍珠焖煮好后,跟黑糖蜜的材料再一起小火慢煮)

步骤 9

#煮奶茶 水煮开,放入茶叶煮2分钟,盖盖焖10分钟 过筛茶叶滤出红茶放凉备用

步骤 10

#准备布蕾奶油 烤布蕾奶油配方里的淡奶油50g隔冰水打发至6分

步骤 11

倒入布蕾糊拌匀

步骤 12

撒入一小撮海盐拌和备用

步骤 13

#组合奶茶 杯子里放入珍珠,加入2勺黑糖蜜 倾斜杯身让糖蜜沾一层在杯身上

步骤 14

加入大约1/4的红茶 倒入冰鲜牛奶到接近杯口的位置

步骤 15

倒上布蕾奶油 撒上一层法国红糖 用喷枪烤焦

步骤 16

搅拌均匀就可以享用啦

步骤 17

按喜茶的吃法,要先舀上层的焦糖烤布蕾吃 再搅拌喝奶茶 也确实曾经看到一位小姐姐直接舀上层布蕾奶油吃 着实佩服了一顿她的耐糖度 不过自己做的布蕾奶油甜度适中 如果喜欢可以直接舀着吃 也可以跟奶茶拌匀喝,偶尔会吃到碎焦糖,口感也很不错呦~

[再也不用排队喜茶的] 自制烤布蕾黑糖波波奶茶的小贴士

・烤布蕾的步骤和注意贴士可以移步我的香草烤布蕾: https://www.xiachufang.com/recipe/100506968/ ・黑糖珍珠的步骤和注意贴士请移步Doraas的自制红糖珍珠: https://www.xiachufang.com/recipe/100538817/ (我用的是黑糖,不是红糖) ・其实我还是更喜欢老版本的布蕾奶茶,如果有同好的,可以不做布蕾奶油,直接把烤好的布蕾舀成大块的放在杯底,或者杯底放入珍珠后,把布蕾块放在珍珠上面,再倒入奶茶就可以呦

菜谱创建时间：2018-05-14 17:16:49