元宝红烧肉

作者： 辣妈_新作

从小就喜欢吃红烧肉的皮，Q弹软糯，不油不腻，晶莹剔透，那感觉真是......（此处已口水🤣一地）。红烧肉的有很多做法，我就试过好几种，第一次最简单的焖熟转红，但肉质太柴无弹性；后来学会了炒糖色，肉质鲜嫩但要注意火候新手不容易上手；昨天学到了一个新方法，增加一个新食材—红曲米，满足了肥而不腻的口感，就算新手也轻松上手零失败[胜利] 红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。红曲米是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。 啰嗦了这么多，还是赶快让“元宝红烧肉”登场吧！

用料

• 五花肉 250g
• 鸡蛋 3只
• 姜 适量
• 葱 适量
• 冰糖 适量
• 桂皮 1-2片
• 八角茴香 1个
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 红曲米 20-30克
• 盐 少许
• 蜂蜜 少许

元宝红烧肉的做法步骤

步骤 1

1.五花肉洗净（有时间可以用淘米水浸泡30分钟，去除脏污）； 2.五花肉焯水（记住要冷水，不能用热水）也就是锅里放一大盆水，把五花肉放进锅里，再放上炉灶，开大火煮，大火煮开后，转小火，直到血水和浮沫全都溢出； 3. 五花肉捞出洗净，记得用厨房纸巾把表面的水分要擦干（见图一）；

步骤 2

4.锅里放少许油（只要很少一点），中小火把姜片、葱段、八角、桂皮和香叶爆香，再把五花肉倒入锅里煸炒出油，直到五花肉表面变色溢出油； 5. 煸炒完后再在锅里倒入热水（一定要是热水）这时将装有红曲米（用量大约20-30g）茶包一起放入锅中，差不多煮5分钟左右，红曲米就会变大涨开，这时候就把红曲米扔掉； 6. 在锅里倒入适量的生抽和老抽，放入适量的冰糖，大火煮开，盖上锅盖小火慢煮45分钟左右（因为我们用了红曲米，生抽可以正常放，老抽尽量少）； 7. 差不多45分钟以后可以把剥了壳的熟鸡蛋放入锅里一起煮15分钟左右；

步骤 3

8. 最后就是大火收汁，同时淋上一小勺蜂蜜

步骤 4

装盘了，你喜欢吗😘

元宝红烧肉的小贴士

1.煮鸡蛋方法：常温草鸡蛋洗净冷水入锅，水里撒少许盐，大火煮开转小火，7-8分钟关火，捞出浸泡在冷水里，降温后剥壳 2.五花肉焯水也叫飞水。荤菜一定是冷水入锅，如果用沸水焯，肉质外表会立即收缩，肉质里面的血沫和腥味就很难去了。所以，腥味重的必须与冷水一起加热，中途翻动几次，使其受热均匀，等水沸腾之后就可以捞出来了。 3.煸炒完的猪肉已经是半熟状态了，此时一定要是热水，如果用冷水，肉质会紧缩，容易烧不酥； 4.注意生抽老抽冰糖前面一定不要多放，少了收汁的时候还可以加； 5.大火收汁时一度不能离开，防止糊锅。 6.生抽是调味的，老抽是调色的，用了红曲米，老抽可以省略（根据个人口味自行调整）我今天没用老抽。

菜谱创建时间：2018-05-06 20:57:41