金汤鲈鱼片

作者： 陈麒羽0901

明艳的色彩像极穿过林梢的阳光，暖洋洋直达心底，配合舌尖氤氲起舞的鲜嫩酸香，一点点辣一点点麻点缀着，沉醉于，何止这一镬汤⋯⋯

用料

• 鲈鱼 1条约600克
• 盐 4克
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1小勺
• 料酒 适量
• 独蒜 1个
• 泡姜 2芽
• 泡萝卜 小的1个
• 瓶装泡野山椒 2、30个
• 花椒粒 1小把
• 油 适量
• 白糖 少许
• 莴笋尖 4根
• 青椒 2个
• 香葱 2根

金汤鲈鱼片的做法步骤

步骤 1

大鲈鱼一尾宰杀治净，用厨房纸巾拭干表面水分；

步骤 2

鱼肉和鱼骨分开，鱼骨及鱼头剁成块，先用盐抓匀吃味后再加入胡椒粉、淀粉、料酒抓匀；

步骤 3

鱼肉片成大片用盐码味后同样加入胡椒粉、淀粉和料酒（也可以加蛋清）抓匀腌制备用；

步骤 4

蒜拍成蓉，泡姜泡萝卜泡野山椒切碎，加适量花椒粒；

步骤 5

油热后下步骤4中的配料和少量没切的整野山椒翻炒至野山椒变色，油色金黄时烹入适量泡野山椒酸水、白糖少许；

步骤 6

掺入鲜汤或清水大火烧开，调入适量胡椒粉，调好盐味（汤的盐味合适就行了，煮后汤会变少，鱼骨和鱼肉是码了盐的），煮至汤色浓郁；

步骤 7

下鱼骨煮至大半熟；

步骤 8

下鱼肉片拨散，同时可以铺上切成片的莴笋尖；

步骤 9

洒上青椒圈，煮至鱼片变色、断生；

步骤 10

洒上香葱段过汽，关火即可装盆上桌。

菜谱创建时间：2018-04-23 17:10:53