香菇腐竹板栗煲土鸡

作者： 广安门车神

散养土鸡本身肉质较柴，腥味重，香味也浓，但由于肉质原因，一般只是拿来熬汤，其他料理方式就不太适合。 今天用半只土鸡结合各家高招，用百年不用的万古烧土砂煲，效果不错。

用料

• 土鸡 半只
• 板栗 150克
• 香菇 20朵
• 姜 一大块
• 老抽 10ml
• 生抽 40ml
• 干腐竹 40克
• 大葱 一根
• 大蒜 一头
• 八角 三颗
• 山奈 一块
• 干辣椒 少许
• 陈皮 少许
• 高度白酒 20ml
• 蚝油 20ml
• 花椒 30粒
• 冰糖 10颗

香菇腐竹板栗煲土鸡的做法步骤

步骤 1

板栗炸至金黄 腐竹泡发、挤干水，炸至干 干香菇泡发 土鸡半只斩块 起炒锅，温油爆香八角、辣椒、花椒，然后下大块姜、葱、蒜，炒香，入鸡块翻炒 翻炒五分钟，烹入二锅头，继续翻炒十分钟 炒至鸡肉略脱水，捞出； 起砂锅，重新入油，爆香大块葱姜蒜，加入已经炒过的鸡，略炒；

步骤 2

烹入生抽，呲出香味，再次烹入二锅头，炒一分钟至酒香味烹出，加入泡香菇的水，炸过的腐竹和板栗，入老抽、蚝油、冰糖，开盖大火烧五分钟，然后转最小的火，盖盖，小火焖两小时。

步骤 3

最小的火，保持锅内温度稳定。 不用经常开盖。 炖足两小时，最多打开看两次，别糊锅就是了。

步骤 4

成品 汤汁浓郁 土鸡软烂脱骨而不失其形 香味复合而浓郁

菜谱创建时间：2018-03-30 17:18:57