基础蛋糕卷--定制烤盘版

作者： 啊呜511

新年第一烤，来一盘久违的蛋糕卷。 三能定制烤盘35*28*3一份

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 105克（约6个）
• 水 60克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 80克
• #蛋白霜
• 蛋白 230克（约6个）
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 适量
• #夹馅
• 淡奶油 260克
• 细砂糖 25克

基础蛋糕卷--定制烤盘版的做法步骤

步骤 1

烤箱上下管180度预热 蛋白和蛋黄分离备用。 水和玉米油加入细砂糖，

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀。

步骤 4

分两次加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 6

蛋白加入柠檬汁搅打，蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可

步骤 7

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤 8

倒回蛋白霜盆子，

步骤 9

继续自下而上翻拌均匀

步骤 10

举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中，

步骤 11

轻烤盘震破气泡，放入已经提前预热好的烤箱。

步骤 12

柏翠 PE5609烤箱中层，上下管180度烘烤23-25分。 （其他烤箱请根据实际情况调整）

步骤 13

出炉震模后连油布一起脱模，

步骤 14

表面盖油纸防干，冷却至手温揭掉油布，稍稍盖住

步骤 15

淡奶油称重加入细砂糖打发，可以打老一点没关系

步骤 16

冷却的蛋糕体尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体上，起始位置奶油略厚，尾端略薄

步骤 17

擀面杖提起起始位置油纸，卷起。 右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样作出的卷比较好看不会松散。

步骤 18

放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件

基础蛋糕卷--定制烤盘版的小贴士

1、28㎝烤盘请用配方的5/6或者4/6制作。 2、好多同学提问的蛋糕卷表皮被粘掉是因为上表皮太嫩，所以上火要根据自家烤箱调整，也可以在蛋糕烤好之后加上火2-3分钟烘烤表皮。

菜谱创建时间：2018-03-01 11:34:25