湘味臭鳜鱼

作者： 亦泊亦安

臭鳜鱼做辣辣的感觉更美味。

用料

• 臭鳜鱼 一条（淘宝可购）
• 菜籽油（没有的话葵花籽油也行） 一大勺
• 郫县豆瓣酱 半大勺
• 生抽 少量
• 小米辣 五个
• 青线椒或杭椒都可 五个
• 白糖 少量
• 蒜苔 三根
• 紫苏叶 三片（可以不要）
• 香葱 一根
• 蒜 五瓣
• 姜 两片
• 料酒 少许

湘味臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

臭鳜鱼是从网上买的，买回来不吃的话先冷冻保存，吃的时候拿出来化一下清水洗一下再泡一个小时去咸味，不泡太咸。

步骤 2

把葱切小粒 ，蒜用刀被压一下就行 姜切小片，小米椒和青线椒切段，蒜苔切成粒。

步骤 3

臭鳜鱼泡好后用刀在鱼背上划几刀方便入味，锅入油中火煎一下臭鳜鱼，放在盘子里。把锅里的油倒掉，放一大勺新油，为什么用菜籽油是因为它和郫县豆瓣酱的味道碰撞后很棒，是最佳组合。油热后放入半大勺郫县豆瓣酱，翻炒一下豆瓣酱出香味后入姜蒜、两种辣椒继续炒香，放料酒白糖和一点点生抽。马上加开水，把臭鳜鱼放进去，用勺子把汁不断浇到臭鳜鱼上，一分钟后盖锅盖中大火炖20分钟。中间打开锅把鱼翻一个面让两面都入味。

步骤 4

观察时间差不多，锅里还有一些汤把鱼拿出来放盘，盘底铺紫苏叶，把蒜苔粒放进汤里翻炒一下。浇到鱼上，撒葱花香菜什么的就可以啦。

湘味臭鳜鱼的小贴士

炒郫县豆瓣酱火不要太猛 会崩到胳膊上 生抽放一点就可以了 因为郫县豆瓣酱很咸 味够了 多放点水炖 不然最后就没什么汁了

菜谱创建时间：2018-02-25 18:57:29