「武汉味道😋」武汉藕圆子（藕丸子）

作者： 芝麻小岛

武汉不是只有热干面和排骨藕汤，藕圆子也是一大特色~记录下妈妈做的藕圆子，分享给大家~ 完整视频链接： http://www.miaopai.com/show/APqeYd6mcm1UuVa5kXXQRHiDinVNweqi0t2TCQ__.htm 大家问藕浆的问题比较多，我在这专门回答一下藕浆，妈妈用的擦丝器，是孔比较密的那种，一直擦藕就会被擦碎了，然后过滤用手按压，就会分别得到藕泥和藕汁，藕汁静置一段时间，沉淀的部分就是藕浆了. 藕浆我们只需要60g左右，根据实际搅拌的干湿程度来调整.如果太稀可能丸子不容易成型，如果太干，吃起来口感可能就没那么软糯，实际搅拌成步骤10就差不多了.

用料

• 藕 1500g
• 猪肉 200g
• 姜 30g
• 盐 7g
• 黑胡椒 2g
• 葱花 15g
• 搅拌用藕浆(请最前面的说明和第四步动图.) 60g

「武汉味道😋」武汉藕圆子（藕丸子）的做法步骤

步骤 1

洗藕

步骤 2

削皮

步骤 3

准备好的藕白白胖胖

步骤 4

擦藕浆

步骤 5

过滤挤干藕汁，可以用筛网过滤也可以用纱布.（静置藕汁，得到沉淀的藕浆留搅拌上劲时备用）

步骤 6

切葱末姜末

步骤 7

剁肉

步骤 8

肉馅、葱姜末、黑胡椒倒入藕泥，准备60g浓稠的藕浆

步骤 9

搅拌上劲，根据干湿适当加点藕浆，我加了大概60g 搅拌时朝一个方向，也可以借助厨师机

步骤 10

搅拌好的馅可以挤出成型的丸子，可参考视频

步骤 11

油锅烧到八成热，下丸子开始炸.准备一个勺子，一碗清水，勺子沾一下清水，防止丸子粘在勺子上下不来

步骤 12

炸到两面金黄就可以出锅啦

「武汉味道😋」武汉藕圆子（藕丸子）的小贴士

大家问藕浆的问题比较多，我在这专门回答一下，得到藕浆，妈妈用的擦丝器，是孔比较密的那种，一直擦藕就会被擦碎了，然后过滤一次，就会得到过滤后的藕泥和藕汁，藕汁静置一段时间，沉淀的部分就是藕浆了.

菜谱创建时间：2018-02-19 22:43:30