欧包练习笔记

作者： 芝麻小岛

从速酵开始吧,每天进步一点点

用料

• 耐心
• 铸铁锅
• 常总结

欧包练习笔记的做法步骤

步骤 1

自由姐视频中的配方： 高筋粉200g,全麦粉50g,蜂蜜10g,盐4.5g,酵母0.5g 制作步骤：室温20度,下午四点开始,四次翻拌,冰箱隔夜发酵,今天早烤出来,到放凉切开,结果还是令人开心的,似乎做欧包有点信心啦 📝小记录： 操作室温20度 烤箱➕锅子预热250度花费40分钟,烘烤28分钟,揭盖子烤5分钟出炉,底部略糊,下次降低温度 整形手法还没掌握,感觉略松 藤篮里的粉撒太多,都看不到花纹了 割包角度可以再倾斜30度

步骤 2

4月25日第②只 明显有进步,比昨天的好吃😋 📝方法记录： 操作室温21度,调整了方法,30分钟折叠1次,折叠4次后,室温21度发酵1.5小时,整形,冰箱2度冷藏发酵11.5小时,转室温30分钟,烤箱➕铸铁锅,预热250度,烘烤240度,烤25分钟开盖子烤8分钟 🤔练习笔记： 看书上的方法,折叠结束,直接整形,冷藏发酵一夜直接烤,于是临时决定用这个方法,这次水量225g,面团控制得还是不太好,好难理解“不是你抓着面团,而是面团抓着你”这句话,整形后放到藤篮里,明显感觉并没有绷紧,今天从藤篮里倒出来也的确证实没有绷紧,倒出来有点摊下来,虽然没有很厉害,割包也有点摊下来的意思。 发酵：最近两天室温在20-21度,冰箱温度2度,冷藏发酵11.5小时取出,指纹测试两处回弹明显,两处回弹缓慢,但烤箱预热好了,就直接烤了,自己判断如果再室温发10-20分钟或许更好,这一点可以下次再尝试。 割包：今天有斜着割,但割下去感觉面团有点摊下去,没有昨天割包深,但也没敢继续,粉明显没撒够,其实是忘了撒直接就割了… 今天还要继续撸嘛~主要是撸了吃不了那么多呀

步骤 3

4月26日#面包练习# 第三只❤翻车现场 昨天整形已经预判翻车,今天果然[笑cry]涂点蒜蓉黄油吃得了,虽然也比较软吧,但和昨天比差太多了[吃瓜] 📝练习笔记： 芝麻加早了,我完全混淆了两个不同菜谱里的“第一次折叠”的意思,导致折叠了七八次,面筋仍旧很弱,整形困难,割包直接泄气摊了[允悲] ①芝麻应该在面筋形成的最后一次折叠时加入 ②先整形,放入藤篮隔夜发酵的方法更适合我 ③冷藏发酵12小时,冰箱取出后,室温21度再发酵40分钟,指纹测试发酵基本完成

菜谱创建时间：2020-04-25 13:23:58